Tigela de camarão e abóbora com molho de abacate ao estilo Tex-Mex

Votos: 1

Como preparar - Tigela de camarão e abóbora com molho tex-mex de abacate

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Este prato substancioso e delicioso é feito com ingredientes típicos da culinária Tex-Mex, o que significa que é repleto de sabores marcantes. Uma tigela combina quinoa cozida rica em proteínas, abóbora assada doce e picante com cominho e uma mistura suculenta de camarões firmes salteados com couve, páprica defumada e suco de limão. Cada porção é regada com um molho feito com abacate, leite de amêndoas e coentro fresco, e finalizada com cebolinha. Para um toque mais salgado, adicione pimenta jalapeño picada ao molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Abóbora

1 xícara de quinoa seca
3 xícaras de abóbora butternut, cortada em pedaços de 5 cm.
2 colheres de chá de cominho em pó
Spray de azeite para regar a abóbora.

Molho de abacate

Meio abacate pequeno, sem caroço e descascado.
3/4 de xícara de leite de amêndoa sem açúcar
1/3 de xícara de coentro fresco picado
Meia porção de jalapeño, opcional
1,5 colher de sopa de vinagre de maçã (opcional)
Suco de 1 limão + mais conforme necessário

Tigelas

1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de alho amassado
1/3 de xícara de cebola roxa picada
450 g de camarões grandes, descascados e limpos.
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de páprica defumada
3 xícaras de folhas de couve picadas
Suco de 1 limão + mais para servir
Para servircoentro fresco picado, cebolinha fatiada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque a abóbora butternut em uma assadeira. Regue com azeite, polvilhe com cominho, sal e pimenta-do-reino e misture. Asse, mexendo uma vez para evitar que queime, até ficar macia e dourada nas bordas, por cerca de 20 minutos.
Molho de abacate:

Em um processador de alimentos, combine o abacate, o leite de amêndoas, o coentro, a pimenta jalapeño e o vinagre de maçã (se usar), juntamente com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Se necessário, adicione 1 colher de sopa de água ou um pouco mais de suco de limão para diluir o molho. Transfira para um recipiente, tampe e reserve.
Adicione azeite, alho e cebola a uma frigideira grande antiaderente e aqueça em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja dourada e translúcida, de 3 a 4 minutos.
Aumente o fogo para médio-alto e adicione os camarões à panela. pimenta em pó e páprica defumada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os camarões estejam firmes, as bordas externas estejam douradas e não haja mais partes cruas visíveis, de 5 a 7 minutos.
Adicione a couve à panela junto com o suco de limão. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a couve esteja cozida no vapor e murcha, ligeiramente macia, mas ainda crocante, de 3 a 5 minutos. Retire do fogo.
Divida a quinoa, a abóbora cabotiá, o camarão e a couve em três tigelas. Misture cada porção. Regue o molho uniformemente sobre as tigelas. Decore com coentro, cebolinha e um pouco de suco de limão.