Bolos de limão com merengue assado e calda de frutas vermelhas
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Um bolo surpreendente e delicioso, recheado com frutas vermelhas frescas, um delicado creme de limão e coberto com merengue. Você nem precisa preparar o creme separadamente. Toda a mágica acontece ao assar a sobremesa em banho-maria. Distribua as frutas vermelhas frescas em forminhas individuais e despeje uma massa bem líquida feita com as gemas, suco e raspas de limão, açúcar, leite, um pouco de farinha e as claras em neve. Durante o cozimento, as claras subirão à superfície, formando uma crosta densa, enquanto o líquido se depositará no fundo, transformando-se em um delicado creme de frutas vermelhas que se formará sobre o bolo quando você o desenformar em um prato. Depois de frio, cubra o bolo com o merengue, toste-o e sirva com uma deliciosa calda de frutas vermelhas.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolos de Limão com Frutas Vermelhas
- 0,5 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha
- 0,5 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas
- Uma pitada de sal
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2/3 de xícara de leite
- 1 ovo grande, à temperatura ambiente, separe a gema da clara.
- 1 xícara de frutas vermelhas variadas, frescas ou congeladas, como framboesas, mirtilos ou amoras.
Molho de frutas vermelhas
- 3 xícaras de frutas vermelhas variadas, frescas ou congeladas, como framboesas, mirtilos ou amoras.
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de suco de limão
Merengue
- Proteína de 2 ovos grandes, à temperatura ambiente.
- 0,5 colher de chá de suco de limão
- 1/3 de xícara de açúcar
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte quatro ramequins de 150ml e polvilhe-os com açúcar, retirando o excesso. Coloque-os em um recipiente maior (como uma assadeira).
- Distribua as frutas vermelhas uniformemente no fundo de cada ramequim.
- Misture o açúcar, a farinha, as raspas de limão e o sal. Adicione o suco de limão, o leite e a gema e bata até obter uma mistura homogênea. Bata a clara em neve com um batedor de arame até formar picos firmes; incorpore delicadamente à massa.
- Divida a massa entre as ramequins. Despeje água fervente na assadeira com as ramequins e asse por cerca de 35 minutos, até dourar. Resfrie os bolinhos em banho-maria por 15 minutos, depois retire as ramequins da água, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
- Molho de frutas vermelhasColoque as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que as frutas estejam macias e o líquido tenha reduzido em um terço, cerca de 15 minutos. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até a hora de servir.
- MerengueBata as claras em neve com o suco de limão em velocidade média-baixa até formar espuma e, aos poucos, adicione o açúcar, aumentando a velocidade para alta e batendo as claras com as pás da batedeira levantadas até formar picos firmes.
- Passe uma espátula fina ao redor de cada tortinha de limão resfriada e coloque-as em pratos de servir. Coloque o merengue em um saco de confeitar com um bico de estrela grande e decore cada tortinha.
- Toste os suspiros com um maçarico (ou você pode colocar os bolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, decorar com o suspiro e assar no forno a 230°C por 2 minutos) e sirva imediatamente com a calda de frutas vermelhas.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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