Conchas recheadas com peru e alcachofras ao molho arrabbiata

Votos: 1

Como preparar conchas recheadas com peru e alcachofra ao molho arrabbiata

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

As conchas de massa recheadas são um prato italiano fácil de preparar, delicioso e com uma apresentação impressionante. Para o recheio, carne moída de peru é refogada com cebola, especiarias e alcachofras, e depois misturada com ricota, parmesão, ovos e ervas frescas. As conchas, cozidas al dente, são então recheadas com esse suculento recheio de carne, cobertas com um molho arrabbiata picante e finalizadas com mussarela. Você pode assar as conchas imediatamente e servir, ou congelá-las na própria forma e assá-las no forno antes de servir, sem descongelar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Conchas e carne picada

340 g de massa tipo concha grande (recomendada: Barilla)
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 cebola grande picada (cerca de 1 xícara)
3 dentes de alho picados
450 g de peru moído
0,5 colher de chá de sal grosso + 0,5 colher de chá.
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída + 1/4 colher de chá
1 pacote (220-280 g) de alcachofras congeladas, descongeladas e picadas grosseiramente.
1 pacote (425 g) de ricota
3/4 colher de sopa de parmesão ralado
2 ovos, levemente batidos
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco picadas
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
5 xícaras de molho Arrabbiata, veja a receita abaixo;
1,5 colheres de sopa de mussarela ralada (cerca de 140 g)

molho Arrabbiata

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
170 g de fatias de pancetta, picadas grosseiramente.
2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
2 dentes de alho amassados
5 colheres de sopa, frescas ou compradas prontas molho marinara

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru moído, Alcachofras, pancetta, molho marinara, queijo parmesão, queijo ricota, queijo mussarela, flocos de pimenta vermelha, pimenta preta

Preparar o prato de acordo com a receita:

Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione a massa e cozinhe até ficar al dente, cerca de 4 a 5 minutos. Escorra.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola esteja macia e comece a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o peru moído, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja cozida. Adicione os corações de alcachofra e misture. Retire do fogo e deixe esfriar.

Numa tigela grande, misture a carne fria com a ricota, o parmesão, os ovos, o manjericão, a salsa, o restante do sal e a pimenta-do-reino. Mexa.
Forre o fundo de uma assadeira de 22 x 32 x 5 cm com 1 xícara de molho arrabbiata. Abra uma concha de bolo e recheie-a com cerca de 2 colheres de sopa da mistura de carne. Coloque a concha recheada na assadeira. Continue recheando as conchas até preencher todo o fundo da assadeira, cerca de 24 conchas. Regue com o restante do molho arrabbiata e polvilhe com mussarela ralada.

Observação

Se for congelar, cubra bem com filme plástico e coloque no congelador. Pode ser armazenado por até 1 mês..
Para assar, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Asse até que as conchas estejam aquecidas por completo e o queijo comece a dourar, cerca de 60 minutos (20 minutos se não estiverem congeladas).

molho Arrabbiata:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 minuto. Adicione o molho marinara e a pimenta calabresa e deixe ferver em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar até a hora de usar.