As melhores conchas recheadas

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 576, gordura total 29 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 30 G., carboidratos 51 G., fibra 6 G., colesterol 101 mg, sódio 1112 mg, açúcar 11 G.

Para criar as conchas recheadas italianas perfeitas, com um recheio delicado e cremoso, utilizam-se três tipos diferentes de queijo: ricota, mussarela e parmesão. Essa mistura cremosa equilibra perfeitamente a acidez do molho marinara caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho marinara

1/4 de xícara de azeite
1 cebola pequena, picada
3 dentes de alho amassados
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha, opcional
1/4 de xícara de extrato de tomate
2 latas de 800g de tomates pelados inteiros de boa qualidade, em purê.
1 ramo de manjericão
2 colheres de chá de orégano seco

Conchas e recheio

250 g de massa em formato de concha grande
2 xícaras de ricota integral
220 g de mussarela semidesnatada ralada
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado + um pouco mais para polvilhar
1/4 de xícara de folhas de salsa de folha plana picadas finamente
1 ovo grande, levemente batido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa em forma de concha, queijo parmesão, queijo mussarela, queijo ricota, ovos, molho marinara, tomates-cereja, manjericão, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho marinara:

Aqueça o óleo em uma panela média de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, de 8 a 10 minutos. Adicione o alho e a pimenta calabresa, se estiver usando, e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar macio, mas não dourado, por cerca de 3 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o purê de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Abaixe o fogo, adicione o manjericão e o orégano seco, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, por cerca de 45 minutos.

Retire o ramo de manjericão. Se o molho ainda estiver muito grosso, amasse os pedaços maiores de tomate com um amassador de batatas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar.
Conchas e recheio:

Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto até ferver. Adicione as amêijoas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem al dente. As conchas devem estar flexíveis o suficiente para serem recheadas, mas ainda firmes o bastante para terminar o cozimento no forno. Escorra e enxágue as conchas em água fria para interromper o cozimento. Escorra bem novamente.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Numa tigela grande, misture a ricota, a mussarela, o parmesão, a salsinha e o ovo até obter uma mistura homogênea. Tempere generosamente com sal e pimenta. Transfira o recheio para um saco de confeitar descartável grande ou um saco plástico grande com fecho hermético (ou você pode usar uma colher para colocar dentro da massa).
Coloque 2,5 xícaras de molho marinara em uma assadeira de 23x33 cm. Corte a ponta de um saco de confeitar e recheie as conchas com o molho. Disponha as conchas, com a abertura para cima, em uma camada compacta na assadeira. Cubra com o restante do molho marinara. Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio e asse até que o molho esteja borbulhando e o recheio esteja aquecido por completo, cerca de 35 minutos.
Retire o papel alumínio da assadeira e continue assando por mais 10 minutos para que o molho reduza um pouco. Deixe esfriar um pouco antes de servir. Polvilhe com queijo parmesão ralado.