Substituto de molho de carne
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Este molho italiano para massa, também conhecido como "molho falso para massa", foi criado por camponeses que desejavam o sabor rico de um molho vermelho com carne, mas não tinham dinheiro para comprar carne. É feito com tomates enlatados e batidos, cenouras, cebolas, aipo e uma pequena quantidade de vinho tinto, que realça o sabor. O molho é cozido em fogo baixo por até 40 minutos, até engrossar bem. O excesso de água e álcool evapora, deixando todo o sabor delicioso. Este molho combina bem com qualquer tipo de massa e é ideal durante a Quaresma.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem
- Meia cebola roxa, picada grosseiramente.
- 1 cenoura, picada grosseiramente
- 2 talos de aipo, picados grosseiramente
- 1/3 de xícara de vinho tinto
- 1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente
- 450 g de massa orecchiette ou conchas médias, cozidas até ficarem al dente.
- Queijo parmesão ralado, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe por 5 a 7 minutos, até que a cebola esteja macia e dourada.
- Despeje o vinho tinto e mexa bem. Reduza um pouco o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, ou até que o forte cheiro de álcool desapareça.
- Adicione os tomates e amasse-os com uma colher de pau. Junte a salsa e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, até o molho engrossar e os sabores se misturarem. Adicione a massa recém-cozida e sirva polvilhada com parmesão ralado.
Autor da receita - Debi Mazar e Gabriele Corcos são uma atriz americana e um chef italiano, escritor gastronômico, empresário e personalidade da televisão.
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