Pasticho

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 829, gordura total 45 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 48 G., carboidratos 57 G., fibra 4 G., colesterol 157 mg, sódio 1219 mg, açúcar 8 G.

"O pasticho é uma versão venezuelana da lasanha e, na minha opinião, é um cruzamento entre um croque-monsieur e uma lasanha italiana", compartilha a autora da receita, Larisa Alvarez. "Tem o sabor rico de um molho de tomate encorpado com carne moída e um cremoso molho bechamel, além da deliciosa combinação de queijo derretido e presunto salgado. Eu adoro essa combinação. Faço essa versão de pasticho quase como minha mãe fazia: com o tempero da minha avó. É um daqueles pratos que meu pai espera ansiosamente o dia todo quando sabe que minha mãe vai prepará-lo."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tempero da vovó

2 colheres de chá de urucum em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
0,5 colher de chá de curry em pó

Carne bovina

700 g de carne moída com 20% de gordura
1 cebola média, picada
5 dentes de alho ralados
2 colheres de sopa de tempero da vovó
1 lata (400 g) de molho de tomate enlatado
1/4 de xícara de molho Worcestershire

Molho bechamel

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 xícaras de leite integral

Lasanha

450 g de folhas de lasanha secas
280 g de fatias finas de presunto
450 g de queijo Gruyère, ralado ou fatiado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempero da vovó:
O tempero pode ser usado em qualquer prato, como frango, carne de porco e carne bovina, mas também é ótimo em sopas, especialmente com feijão..

Misture o urucum, o cominho, o alho em pó, a cebola em pó e o curry em pó em uma tigela pequena. Você obterá cerca de 2 colheres de sopa.
Carne bovina:

Encha uma frigideira grande com 2,5 cm de água e uma pitada generosa de sal (o equivalente a cerca de cinco dedos). Adicione a carne moída e cozinhe em fogo alto, mexendo a cada 2 minutos, até que o líquido liberado pela carne moída tenha quase evaporado e apenas a gordura esteja visível, por cerca de 15 minutos. Doure a carne na gordura por cerca de 1 minuto e, em seguida, transfira para uma tigela grande, reservando a gordura na frigideira.

Adicione a cebola à frigideira e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumar, por cerca de 1 minuto. Adicione 2 colheres de sopa do tempero e refogue até perfumar, por cerca de 1 minuto. Adicione a carne e tempere com sal a gosto. Adicione o molho de tomate e o molho inglês e cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, por cerca de 3 minutos. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Reserve.
Bechamel:

Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta a manteiga por cerca de 2 minutos. Adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo. Continue mexendo até a mistura adquirir uma cor amarelo-mostarda e liberar um leve aroma de nozes, por cerca de 6 minutos. Adicione a noz-moscada e cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite em cinco porções, mexendo sempre até incorporar completamente após cada adição; isso garantirá um molho liso. Tempere com sal e cozinhe o molho bechamel até que ele cubra as costas de uma colher, de 5 a 8 minutos. Se o molho parecer muito ralo no início, lembre-se de que ele continuará a engrossar à medida que esfria.

Nota do Chef

Esta receita funciona melhor com massa de lasanha larga e curta, pois você não precisará cortá-la para caber em uma assadeira de 22x32cm. Se estiver usando massa de lasanha pré-cozida, reduza o tempo de cozimento dos molhos para que fiquem mais líquidos e a massa possa absorver parte do líquido.
Conjunto:

Leve uma panela grande com água ao fogo alto e tempere com sal. Cozinhe a lasanha, mexendo ocasionalmente e separando as folhas para evitar que grudem, até que a massa esteja macia e flexível, mas ainda firme no centro, por cerca de 5 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande com água fria e reserve até o momento de montar a lasanha.
Posicione a grelha do forno na posição central e pré-aqueça a 190°C.
Espalhe 3 colheres de sopa de molho de carne e 3 colheres de sopa de molho bechamel no fundo de uma assadeira de 22x32 cm. Coloque uma camada de massa sobre o molho de carne e o bechamel (se estiver usando massa longa, corte-a em folhas para preencher os espaços). Espalhe metade do molho de carne por cima (cerca de 1,5 xícara). Adicione outra camada de massa. Espalhe 0,5 xícara de bechamel por cima. Cubra com 140 g de presunto e 180 g de queijo Gruyère.
Repita o processo, adicionando outra camada de massa, a metade restante do molho de carne, outra camada de massa, 1/2 xícara de molho bechamel, os 140g de presunto restantes, 170g de queijo Gruyère e uma última camada de massa. Misture o restante do molho bechamel com o restante do queijo Gruyère (se estiver usando queijo ralado, esfarele-o) e disponha sobre o pasticcio.
Asse até que o pasticcio comece a borbulhar levemente nas bordas, cerca de 45 minutos. Se a parte de cima não estiver dourada, ligue o grill do forno e deixe gratinar até que apareçam algumas manchas marrons, de 1 a 2 minutos. Deixe o pasticcio descansar por 10 minutos antes de servir.

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