Brioche recheado com peras, linguiça italiana e amêndoas (para decorar).
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Você não precisa rechear um peru ou frango com este recheio de pão. Basta assá-lo em uma assadeira separada e servi-lo junto com a ave. Dessa forma, você terá um acompanhamento bem maior, suficiente para compartilhar. Esta receita usa cubos de brioche doce em vez de pão comum. Combina perfeitamente com a linguiça italiana aromática, as peras suculentas e os saborosos legumes mistos, enquanto as grandes lascas de amêndoa adicionam uma crocância agradável. Asse o recheio primeiro, coberto com papel-alumínio, para que todo o líquido se assente, depois retire o papel-alumínio alguns minutos antes de dourar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Pão brioche
- 110 g + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 xícaras de cebola picada, cebolinha ou alho-poró
- 2 xícaras de aipo picado
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 3 xícaras de caldo de galinha ou de peru com baixo teor de sódio
- 2 ovos grandes
- 1/4 de xícara de salsa picada
- Peras cortadas em pedaços pequenos e fritas na manteiga.
- 450 g de linguiça italiana (sem a tripa), frita e desfiada
- 1 xícara de amêndoas grosseiramente picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte o brioche em cubos de 1 cm para obter 16 porções. O pão amanhecido é o ideal para o recheio. Se estiver usando pão fresco, espalhe os cubos em uma assadeira e leve ao forno a 150 °C por 15 a 20 minutos.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta 110 g de manteiga. Adicione a cebola, o aipo, a sálvia, o tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 5 minutos. Despeje o caldo de galinha, deixe ferver em fogo baixo e retire do fogo.
- Numa tigela grande, bata os ovos com a salsa, depois adicione os cubos de pão, a mistura de legumes, as peras preparadas, a carne e as amêndoas.
- Transfira a mistura para uma assadeira untada de 3 a 4 litros e espalhe as 2 colheres de sopa de manteiga restantes por cima. Cubra com papel alumínio e asse a 190 °C (375 °F) por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse até dourar, por mais 20 minutos aproximadamente.
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