Biscoitos com cerejas e pistaches
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 25-30 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 25-30 unidades.
Os biscotti são biscoitos italianos secos, especialmente deliciosos quando mergulhados em uma xícara de café ou chá. O sabor salgado do pistache verde e a acidez das cerejas secas vermelhas escuras se complementam perfeitamente nesses biscoitos, feitos com uma mistura de farinhas de trigo e amêndoa, criando uma combinação de sabores única. A canela em pó confere aos biscoitos um aroma mágico. Tradicionalmente, os biscotti são assados duas vezes: primeiro em forma de pão inteiro e depois em fatias. Antes de assar, pincele a massa com clara de ovo e polvilhe com açúcar mascavo para dar aos biscoitos uma deliciosa crosta açucarada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 165 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar mascavo claro
- 0,5 xícara de açúcar granulado
- 1,5 colher de chá de canela em pó
- 3 ovos grandes, à temperatura ambiente, um deles com a gema separada da clara.
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 1 xícara e 1/3 de farinha de amêndoa
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 0,5 colher de chá de sal grosso
- 0,5 xícara de pistaches sem casca
- 0,5 xícara de cerejas secas inteiras
- Turfado do Saara
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o batedor de pá, bata a manteiga, o açúcar mascavo, o açúcar refinado e a canela em velocidade média por 3 minutos, ou até obter um creme fofo. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e, aos poucos, incorpore os 2 ovos inteiros, a gema (reserve a clara) e o extrato de baunilha, raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone.
- Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o fermento em pó e o sal. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura seca aos poucos. Sove a massa (sem sovar em excesso). Raspe as laterais da tigela e os acessórios da batedeira e incorpore à massa. Adicione os pistaches e as cerejas.
- Em uma superfície bem enfarinhada, forme uma bola com a massa e divida-a ao meio. Com as mãos enfarinhadas, modele cada metade em um cilindro com cerca de 27 cm de comprimento e 5 cm de largura. Coloque cada cilindro na assadeira preparada, com 7 cm de distância entre eles.
- Coloque a clara de ovo restante em uma tigela e bata por 15 segundos. Pincele os cilindros de massa com a clara de ovo (reserve o restante!) e polvilhe cada um com 1 colher de chá de açúcar mascavo. Asse por 45 minutos, até que a massa esteja levemente dourada (os cilindros ficarão macios). Deixe esfriar por 30 minutos.
- Reduza a temperatura do forno para 135 °C (275 °F). Forre duas assadeiras com papel manteiga. Usando uma faca serrilhada, corte os cilindros em um ângulo de 45 graus em fatias de 1,25 cm (1/2 polegada) de espessura. Coloque as fatias, com a parte cortada para cima, nas assadeiras preparadas. Pincele-as com clara de ovo e polvilhe generosamente com açúcar mascavo. Asse por 45 a 50 minutos, virando cada fatia uma vez, até dourar e assar completamente. Transfira para uma grade e deixe esfriar.
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