Biscoitos com amêndoas e cerejas secas

Votos: 2

Como fazer - Biscotti com amêndoas e cerejas secas

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 44 unidades.

Um segredo que os chefs muitas vezes não querem compartilhar é que o simples pode ser requintado. Um presente de Anne Burrell: biscoitos simplesmente requintados. Aparentemente comuns, esses biscoitos com amêndoas e cerejas secas são uma explosão de sabor. A base da massa, salpicada com cerejas secas firmes, é temperada com raspas de limão e amêndoas branqueadas para um sabor de nozes. Para ocasiões especiais, Anne Burrell sugere cobrir os biscoitos com glacê de chocolate, mas mesmo sem ele, seus biscoitos são uma delícia para qualquer ocasião.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110 g de manteiga à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 ovos, mais 1 clara de ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Uma pitada de sal
Raspas de 1 limão
1/2 xícara de amêndoas inteiras torradas e sem casca
3/4 de xícara de cerejas secas
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Cobertura de chocolate opcional, veja a receita abaixo.
48 mini pretzels, opcional
Confeitos vermelhos e verdes ou migalhas de doce, opcionais

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, extrato de baunilha, farinha, raspas de limão, amêndoa, cerejas secas, açúcar mascavo, pretzel, palitos de pirulito

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C.
Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo, por cerca de 3 minutos. Raspe as laterais da tigela de vez em quando. Incorpore os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a essência de baunilha.

Incorpore delicadamente a farinha, o fermento, o sal e as raspas de limão. Assim que os ingredientes estiverem combinados, adicione as amêndoas e as cerejas secas.
Divida a massa ao meio e enrole em dois cilindros. Se a massa estiver pegajosa, polvilhe com farinha. Os cilindros devem ter o mesmo comprimento da forma. Bata as claras em neve com um pouco de água. Com um pincel de confeiteiro, pincele a massa com as claras em neve e polvilhe com açúcar mascavo. Coloque em uma assadeira, com pelo menos 7-8 cm de distância entre eles. Asse no forno por 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Coloque cada cilindro em uma tábua de corte e fatie na diagonal em fatias de 2 cm de espessura. Coloque os biscoitos em uma assadeira e volte ao forno por mais 10 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Cobertura de chocolate:

2 xícaras de barra de chocolate amargo picada

Encha uma panela com 2,5 cm de água e leve ao fogo até ferver. Coloque o chocolate em uma tigela grande de metal ou vidro refratário e coloque-a dentro da panela com água fervente. Tenha cuidado para que a tigela não toque a superfície da água fervente. Mexa o chocolate até que esteja quase completamente derretido. Retire a tigela da panela e continue mexendo até que o chocolate esteja completamente derretido. Esse processo não deve levar mais do que 5 a 10 minutos.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Mergulhe cada biscoito ou pretzel até a metade no chocolate e, em seguida, em confeitos ou migalhas de doce. Coloque cada pedaço na assadeira forrada para que o chocolate endureça. Guarde os biscoitos em um local fresco, em um recipiente hermético. Tente não comê-los todos de uma vez.

Dicas culinárias: Se você estiver preparando biscoitos para um feriado, experimente cobri-los com chocolate branco.