Vagem com avelãs e endro
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
As vagens longas e finas são um complemento simples, porém marcante, para pratos de carne. Elas abrilhantam qualquer mesa festiva, e este acompanhamento leva três ingredientes principais: as próprias vagens, avelãs torradas e endro fresco. Os três sabores se complementam maravilhosamente, criando um buquê requintado. Branqueie as vagens primeiro para amolecê-las, mantendo-as crocantes. Pouco antes de servir, aqueça-as na manteiga em uma frigideira com as avelãs picadas e as ervas.
"Quando cozinho com nozes, costumo tostá-las antes de adicioná-las aos outros ingredientes para dar mais sabor e crocância", observa Ina Garten.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 colher de sopa de avelãs inteiras
- 0,7 kg de vagem francesa, com as extremidades dos talos aparadas.
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de endro fresco picado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as avelãs em uma frigideira grande (30 cm de diâmetro) e leve ao fogo médio. Toste por 5 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam aquecidas por completo. Transfira as avelãs para um pano de prato limpo, dobre o pano e esfregue as avelãs para remover a pele. Não se preocupe se algumas peles se soltarem. Pique grosseiramente as avelãs e reserve. Limpe a frigideira com um pano de prato.
- Entretanto, coloque 4 litros de água em uma panela grande, adicione 1 colher de sopa de sal e leve para ferver. Adicione as vagens e cozinhe por 5 minutos, até ficarem macias. Escorra imediatamente e transfira as vagens para uma tigela grande com água gelada e gelo.
- Para servir, aqueça a manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as vagens, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe por 3 minutos, mexendo com uma pinça, até aquecerem bem. Retire do fogo, junte o endro e as avelãs e prove para ajustar o sal. Sirva as vagens quentes.
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