Berry “Baked Alaska”

Votos: 2

Como preparar um Baked Alaska com frutas vermelhas

Tempo: 2 horas mais o tempo de resfriamento
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Se você achava que colocar sorvete no forno era loucura, prepare-se para uma surpresa. É exatamente assim que se faz um clássico bolo Baked Alaska. Camadas de sorvete são dispostas sobre uma base, cobertas com merengue e assadas no forno até dourar, enquanto o interior permanece tão gelado quanto o Alasca no inverno. Para fazer este bolo de frutas vermelhas, use diferentes tipos de sorvete e sorbet de frutas vermelhas e coloque-os com uma colher, alternando-os, para criar uma bela seção transversal da sobremesa, permitindo que você experimente as texturas e sabores contrastantes a cada mordida. Morangos liofilizados também são adicionados às claras em neve durante o preparo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

bolo de sorvete

1 folha de massa folhada congelada, descongelada e cortada ao meio.
3 colheres de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
8 copos de sorvete e sorbet sortidos de frutas vermelhas e cerejas
1/4 de xícara de geleia de framboesa sem sementes

Merengue

Claras de 6 ovos grandes, à temperatura ambiente.
Uma pitada de cremor tártaro
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de morangos liofilizados picados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as metades da massa folhada em uma assadeira, com um pequeno espaço entre elas. Coloque outra assadeira por cima para evitar que a massa cresça demais. Asse até dourar, por cerca de 30 minutos.
Numa tigela pequena, misture o açúcar e a canela. Retire a assadeira de cima e pincele as camadas do bolo com metade da manteiga derretida. Polvilhe com metade da mistura de açúcar e canela, vire a massa, pincele com a manteiga restante e polvilhe com a outra metade da mistura de açúcar e canela. Deixe esfriar.

Unte uma forma de pão de 23 x 13 cm com spray de cozinha e forre com filme plástico, deixando uma sobra de 15 cm nas duas laterais menores. Apare as massas folhadas, se necessário, para que se ajustem perfeitamente à forma.
Faça um bolo de sorveteColoque metade do sorvete e do sorbet, alternadamente, na forma. Usando um pedaço de filme plástico, pressione o sorvete firmemente e uniformemente na forma. Espalhe metade da geleia de framboesa por cima e cubra com um pedaço de massa folhada. Repita com o restante do sorvete e do sorbet, da geleia de framboesa e da massa folhada. Cubra com filme plástico e leve ao congelador para firmar, por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Prepare o merengueEm uma tigela grande, bata as claras e o cremor tártaro com uma batedeira em velocidade média até formar espuma, de 30 segundos a 1 minuto. Aos poucos, adicione o açúcar, batendo sempre. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até formar picos firmes e brilhantes, de 4 a 5 minutos. Adicione os morangos liofilizados e bata até obter uma mistura homogênea, por cerca de 1 minuto.
Desenforme o bolo de sorvete e vire-o sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Deixe descansar até que o sorvete se solte da forma; remova o papel alumínio. Espalhe um quarto do merengue sobre a parte superior e as laterais do bolo. Transfira o restante do merengue para um saco de confeitar grande com um bico de estrela de 1,2 cm. Decore a parte superior e as laterais do bolo com o merengue. Congele até que o merengue esteja firme, por pelo menos 4 horas e até 2 dias.
Toste o merengue com um maçarico (ou asse no forno a 260 °C até dourar, de 3 a 5 minutos). Usando duas espátulas grandes, transfira o Alaska assado para uma travessa e fatie.