Bolo Baked Alaska para Amantes de Chocolate

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 10-12

O Baked Alaska Ice Cream Cake é uma sobremesa elegante que cativa pela sua aparência, sabor e combinação de texturas. É composto por três componentes: sorvete, bolo de chocolate e merengue. Nesta receita, cada um dos três componentes é enriquecido com o sabor irresistível do chocolate. Uma base de bolo de chocolate é intercalada com sorvete de chocolate, regada com calda de chocolate e coberta com um merengue fofo com cacau. Os chocólatras vão adorar. Para realçar o sabor da sobremesa, escolha vários tipos de sorvete de chocolate (idealmente cinco tipos) com diferentes intensidades e tonalidades para uma apresentação impressionante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Calda de chocolate

0,5 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
1/4 de xícara de xarope de milho claro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Uma pitada de sal
1 barra (110 g) de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de cacau em pó

bolo de sorvete

10 copos de sorvete de chocolate de vários tipos
1 bolo de chocolate (300 g), cortado em fatias de 0,5 cm de espessura.

Merengue

1 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de cacau em pó
Claras de 6 ovos grandes, à temperatura ambiente.
Uma pitada de cremor tártaro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a calda de chocolate:

Em uma panela média, misture o creme de leite, o açúcar mascavo, o xarope de milho, a manteiga e o sal; leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver. Adicione o chocolate e o cacau em pó e continue cozinhando, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea, espessa e brilhante, de 1 a 2 minutos. Deixe esfriar.
Faça o bolo de sorvete:

Unte uma tigela de metal ou vidro de 3,5 litros com spray de cozinha e forre com filme plástico, deixando uma sobra de 2,5 cm. Coloque um dos tipos de sorvete na tigela e espalhe em uma camada uniforme. Cubra com o segundo tipo de sorvete e, em seguida, com o terceiro. Usando um pedaço de filme plástico, pressione o sorvete para baixo e espalhe uniformemente. Regue com metade da calda de chocolate e cubra com metade das fatias de bolo inglês em uma única camada. Cubra com filme plástico e leve ao congelador até que o bolo esteja completamente firme, por cerca de 30 minutos.

Descubra o bolo de sorvete e espalhe o quarto tipo de sorvete por cima; repita com o quinto tipo. Pressione as camadas com um pedaço de filme plástico. Regue com o restante da calda de chocolate e cubra com uma camada das fatias de bolo restantes. Cubra com filme plástico e leve ao congelador até firmar completamente, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Prepare o merengue:

Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado e o cacau em pó. Em uma tigela grande, bata as claras em neve com o cremor tártaro em velocidade média até formar espuma, de 30 segundos a 1 minuto. Incorpore delicadamente a mistura de açúcar. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até o açúcar dissolver e o merengue formar picos firmes, de 4 a 5 minutos.
Desenforme o bolo de sorvete e vire-o sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Deixe descansar até que se solte da forma, depois remova o papel alumínio. Espalhe o merengue sobre a parte superior e as laterais do bolo, deixando a camada superior um pouco mais grossa. Use as costas de uma colher para criar desenhos no merengue. Congele até que o merengue esteja completamente firme, por pelo menos 3 horas ou até 2 dias.
Toste o merengue com um maçarico (ou asse no forno a 260 °C até dourar, de 3 a 5 minutos). Usando duas espátulas grandes, transfira o Alaska assado para uma travessa e fatie.