Creme brûlée com xarope de bordo
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 13 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Uma elegante sobremesa de crème brûlée pode ser facilmente preparada em casa seguindo esta receita passo a passo. O resultado será magnífico mesmo sem um maçarico culinário para dourar a crosta de açúcar que cobre o delicado creme assado. Além dos ingredientes tradicionais desta sobremesa, a receita também inclui xarope de bordo natural, que confere ao creme de baunilha suas notas quentes. Após assar, o crème brûlée pode ser refrigerado por vários dias. Isso é conveniente se você estiver preparando com antecedência para uma ocasião especial. Pouco antes de servir, toste a crosta de açúcar no forno usando a função grill.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- Meia vagem de baunilha
- 1 ovo pequeno
- 3 gemas de ovos grandes
- 7 colheres de sopa de xarope de bordo categoria B
- 4 colheres de sopa de açúcar demerara, para cobertura
- 6 forminhas para crème brûlée, 120 ml cada.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Despeje o creme de leite fresco em uma panela antiaderente e leve ao fogo médio. Enquanto aquece, use uma faca pequena para cortar a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento. Raspe as sementes da fava e coloque-as, juntamente com a fava, no creme de leite na panela. Aqueça o creme até que comecem a se formar bolhas na borda da panela. Retire do fogo.
- Em uma tigela grande, bata o ovo inteiro, as gemas e o xarope de bordo até obter uma mistura homogênea. Continue batendo, adicionando o creme de leite quente aos poucos à mistura de ovos até ficar lisa e uniforme. Passe a mistura por uma peneira fina para remover qualquer extrato de baunilha e claras em neve talhadas. Será mais fácil trabalhar com a mistura se você coá-la em um copo medidor grande com bico.
- Coloque as forminhas em uma assadeira com laterais de 2,5 cm de altura. Preencha-as até a metade com o creme e leve a assadeira ao forno (será mais fácil mover a assadeira se as forminhas estiverem meio cheias).
- Agora, preencha as forminhas até a borda. É importante enchê-las completamente, pois o creme perderá volume ao assar. Tradicionalmente, o crème brûlée é assado em banho-maria para isolar o creme do calor direto do forno e evitar que os ovos cozinhem muito rápido. Despeje água quente da torneira na assadeira até atingir a metade da altura das forminhas. No entanto, se você tiver um forno de convecção, o banho-maria não é necessário, pois a circulação uniforme de ar protege o creme do calor direto.
- O tempo de cozimento é praticamente o mesmo para qualquer tipo de forno, cerca de 40 minutos. Um creme assado corretamente deve tremer levemente ao ser sacudido delicadamente. Se você notar algum líquido nas forminhas, o creme ainda não está assado. Retorne as forminhas ao forno e agite-as a cada 5 minutos até que a sobremesa esteja pronta.
- Retire as formas do banho-maria e coloque-as sobre uma grelha por 30 minutos. Em seguida, leve à geladeira por 2 horas (ou até 3 dias) antes de servir; o creme ficará completamente firme na geladeira. Deixe a água esfriar antes de retirar a forma do forno.
- Pré-aqueça o forno na função grill.
- Se a sobremesa estiver com condensação na geladeira, seque-a bem com papel-toalha para remover toda a água. Coloque as forminhas em uma assadeira limpa. Polvilhe a superfície com 2 colheres de chá de açúcar. É importante distribuir o açúcar uniformemente; se a camada ficar muito grossa ou muito fina em alguns pontos, a crosta de caramelo ficará irregular. Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque a assadeira a aproximadamente 10 cm da resistência e asse o crème brûlée até que se forme uma crosta de caramelo. Observe atentamente o crème brûlée enquanto assa. Estará pronto quando a superfície estiver dourada. Coloque cada forminha em um pratinho de sobremesa e sirva imediatamente.
Autor da receita - Jacques Torres é um famoso chef de pastelaria e chocolatier francês.
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