Bolo de chocolate sem cobertura

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 bolo (20 cm)

O bolo parece ter sido coberto com glacê nas laterais, como se alguém tivesse esquecido. Isso não só torna a sobremesa única, como também reduz as calorias, já que leva menos chantilly. Além disso, fazer o próprio glacê permite controlar facilmente a quantidade de açúcar e substituir frutas frescas por outras decorações. É difícil resistir à tentação de experimentar este bolo, mas não se culpe. A abundância de frutas vermelhas, o uso de farinha integral em vez de farinha de trigo comum e o baixo teor de gordura vão satisfazer sua vontade de doce.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/2 colher de sopa de óleo de coco
3/4 de xícara de iogurte de baunilha
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de purê de maçã
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha integral
1/2 xícara de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal marinho
3/4 de xícara de leite
1 xícara de gotas de chocolate amargo
2 cachos grandes de uvas verdes ou vermelhas
470 ml de framboesas
240 ml de amoras
240 ml de mirtilos
240 ml de morangos
Chantilly caseiro (você pode reduzir a quantidade de açúcar se preferir), para servir.
Calda de chocolate comprada pronta, para regar.
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 177°C (350°F). Unte duas formas redondas de 20 cm com spray de cozinha ou manteiga e polvilhe com farinha.
Aqueça o óleo de coco no micro-ondas até que esteja macio ou quase derretido, mas ainda não quente (até 30 segundos). Em seguida, despeje-o na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Adicione o iogurte, o açúcar mascavo, o purê de maçã e o extrato de baunilha. Misture até incorporar bem.

Peneire a farinha com o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione lentamente 1/3 dos ingredientes secos à mistura de iogurte e, em seguida, 1/4 de xícara de leite. Repita com o restante dos ingredientes secos e do leite. Retire a tigela da batedeira e incorpore as gotas de chocolate. Divida a massa entre as formas preparadas.
Asse até que um palito inserido no centro saia limpo (22 a 26 minutos). (O tempo de cozimento pode variar dependendo da qualidade dos ingredientes e das condições ambientais.) Deixe os bolos esfriarem nas formas por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Para montagem: Lave as uvas, framboesas, amoras, mirtilos e morangos até que fiquem brilhantes e limpos.
Coloque uma camada de bolo em um suporte para bolos e espalhe cerca de 3/4 de xícara de chantilly por cima. Coloque um morango de 4 cm, com a ponta para cima, no centro. Isso evitará que o chantilly se espalhe quando você adicionar a próxima camada de bolo. Distribua algumas frutas ao redor das bordas do bolo. Como este é um bolo "despido", é importante prestar atenção em como você dispõe as frutas vermelhas ao redor das bordas.
Coloque a camada de bolo restante por cima. Primeiro, disponha um cacho de uvas e, em seguida, comece a montar a composição ao redor delas. Preencha os espaços com framboesas, amoras e mirtilos. Adicione mais algumas uvas para equilibrar as cores. Por fim, arrume alguns morangos ao redor da borda e, se desejar, adicione mais um por cima.
Regue o bolo com calda de chocolate e leve à geladeira. Se for usar açúcar de confeiteiro, polvilhe-o pouco antes de servir.

Autor da receita - Amanda Rettke é proprietária de uma padaria e decoradora de bolos, escritora gastronômica premiada e criadora de técnicas originais para bolos surpresa.

Categorias:

receita / Pratos vegetarianos / Sobremesas / Bolos

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