bolo de chocolate de 16 camadas

Votos: 2

Tempo: 5 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 18

Valor nutricional por porção:

Calorias 477, gordura total 23 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 7 G., carboidratos 66 G., fibra 3 G., colesterol 198 mg, sódio 117 mg, açúcar 59 G.

Este bolo luxuoso, feito com 16 camadas de pão de ló genovês leve e mousse igualmente leve, cativa com seu rico sabor de chocolate, realçado por uma infusão de xarope de café. A camada superior é coberta com uma ganache sedosa e polvilhada com cacau em pó.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de chocolate

Separe as gemas das claras de 10 ovos.
1 xícara e 1/4 de açúcar granulado
1 xícara e 1/4 de açúcar de confeiteiro
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
0,5 xícara de cacau em pó
0,5 xícara de farinha de amêndoa
0,5 colher de chá de sal

Xarope de café

1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de café expresso instantâneo

Mousse de chocolate

1 xícara de água
1 xícara de açúcar
9 gemas de ovo
450 g de chocolate amargo derretido
2 xícaras de chantilly
Ganache de chocolate, receita abaixo
Cacau em pó

Ganache de chocolate

2 xícaras de creme de leite fresco
280 g de chocolate meio amargo picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, farinha de amêndoa, chocolate escuro, cacau, café, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte 4 assadeiras (30x45x1 cm) com manteiga, forre-as com papel manteiga e unte o papel com manteiga.
Bolo de chocolate:

Numa tigela, misture as gemas e o açúcar. Aqueça em banho-maria, mexendo sempre, até a mistura triplicar de volume e atingir 43°C. Noutra tigela, bata as claras em neve até formar picos firmes. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um merengue liso e brilhante. Incorpore delicadamente um quarto das claras em neve à mistura de gemas. Incorpore delicadamente o restante das claras.

Misture a farinha de trigo, o cacau em pó, a farinha de amêndoa e o sal. Peneire e incorpore delicadamente à mistura de ovos, aos poucos. Divida a massa igualmente entre 4 assadeiras untadas e espalhe uniformemente com uma espátula. Asse por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar completamente.
Xarope de café:

Numa panela, leve a água e o açúcar para ferver. Desligue o fogo e adicione o café expresso instantâneo, mexendo bem. Reserve.

Mousse de chocolate:

Numa panela, leve a água e o açúcar para ferver. Reduza o fogo. Numa tigela, bata as gemas em velocidade alta até ficarem claras e fofas. Reduza a velocidade da batedeira e incorpore a calda de açúcar quente, batendo sempre. Continue batendo até a mistura esfriar um pouco. Adicione o chocolate derretido e o chantilly. Reserve.
Montando o bolo:

Corte cada camada de bolo horizontalmente ao meio. Coloque a primeira camada sobre uma tábua. Pincele com um pouco de calda de café. Espalhe uniformemente 1/8 da mousse de chocolate. Coloque outra camada por cima e repita o processo até obter 8 camadas de bolo, pinceladas com calda de café e mousse de chocolate. Leve à geladeira por 2 horas.
Ganache de chocolate:

Leve o creme de leite ao fogo baixo até começar a ferver. Coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor. Despeje o creme de leite sobre o chocolate e mexa até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar um pouco.
Usando uma faca serrilhada mergulhada em água quente, apare as bordas do bolo em cerca de 0,5 cm em todos os lados. Regue o bolo com a ganache e espalhe com uma espátula para cobrir uniformemente a parte superior e as laterais. Leve à geladeira por 20 minutos ou até o chocolate firmar. Polvilhe a parte superior com cacau em pó.