Bolo de chocolate sem farinha da Julia Child
Votos: 6
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 – 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 – 10
Este bolo é um dos favoritos na França e, há muito tempo, conquistou o coração de Julia Child, que batizou sua versão da sobremesa de "Le Glorieux" (O Glorioso). A receita original não é totalmente sem farinha. Quando a revista McCall's publicou a receita da Condessa francesa de Toulouse-Latrec em 1959, a textura densa do bolo foi erroneamente descrita como "sem farinha", embora contenha um pouco de farinha. Com o tempo, a farinha foi completamente eliminada da receita do bolo de chocolate.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 250 g de manteiga, mais uma quantidade extra para untar.
- Cacau em pó para polvilhar
- 450 g de chocolate amargo (70% cacau), picado finamente
- 8 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de licor de laranja (como Grand Marnier; opcional)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
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Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate escuro, Licor de laranja, ovos, extrato de baunilha, açúcar de confeiteiro, cacau
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 23 cm (de preferência de metal leve) com manteiga; polvilhe com cacau em pó, retirando o excesso.
- Em uma tigela média resistente ao calor, misture a manteiga e o chocolate. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo (a tigela não deve tocar a água). Mexa até obter uma mistura homogênea e derretida. Retire a tigela da panela e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
- Entretanto, em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar granulado e o sal com uma batedeira em velocidade média-alta por 4 a 6 minutos, até obter uma mistura espessa e fofa. Incorpore o licor de laranja e a baunilha. Usando uma espátula de silicone, incorpore delicadamente o chocolate derretido em três etapas (não misture demais).
- Despeje a massa na forma preparada e asse por 30 a 40 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro esteja crescido, mas ainda ligeiramente mole. (O bolo continuará a firmar enquanto esfria.) Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente (o centro pode assentar um pouco). Remova as laterais da forma. Polvilhe o bolo com cacau em pó e açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
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