Cioppino alla San Francisco
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O cioppino é um ensopado de frutos do mar ítalo-americano originário de São Francisco, onde começou como um prato simples de pescadores, feito com a pesca do dia. Com o tempo, tornou-se um prato básico em restaurantes italianos locais e, desde então, diz-se que não se pode sair de São Francisco sem experimentar o cioppino. Esta receita é uma réplica perfeita do cioppino clássico de São Francisco, para que você possa prepará-lo em casa e apreciá-lo a qualquer momento. Se você vir belas exposições de vieiras, amêijoas e mexilhões no supermercado, não perca a oportunidade!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Base para ensopado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1,5 xícaras de cebola fatiada finamente
- 2 colheres de sopa de alho amassado
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 kg de tomates maduros, descascados, sem sementes e picados.
- 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa picadas
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
- 1 folha de louro
- 3 xícaras de caldo de peixe ou 1 xícara de caldo de amêijoas enlatado misturado com 2 xícaras de caldo de galinha (comprado pronto ou caseiro)
- 1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco fatiadas finamente
- Pão de fermentação natural com casca, para servir.
Frutos do mar
- 12 amêijoas pequenas
- 1 caranguejo-do-pacífico cozido, cortado em pedaços grandes, ou 2 patas de caranguejo-rei, cortadas em quatro partes.
- 12 mexilhões
- 450 g de camarões grandes com casca, abertos em formato de borboleta (sem as veias intestinais).
- 220 g de lula limpa, cortada em anéis, com os tentáculos cortados ao meio.
- 220 g de vieiras, limpas, ou peixe de carne firme, como o alabote, cortado em cubos de 2,5 cm.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a base do ensopado:
Aqueça uma panela grande ou uma panela de ferro fundido em fogo médio com azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Deixe o vinho ferver e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Reduza o vinho a fogo baixo até reduzir pela metade. - Adicione os tomates, os pimentões, a salsa, o tomilho e a folha de louro e cozinhe por 5 minutos. Adicione o caldo, deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe a sopa, com a panela ligeiramente entreaberta, por 30 minutos. A base do ensopado pode ser preparada com antecedência e refrigerada por 1 dia ou congelada por até 1 mês..
- Cioppino:
Leve a base do ensopado para ferver. Adicione o manjericão e as amêijoas e cozinhe em fogo alto, com a panela tampada, por 5 minutos ou até as amêijoas abrirem. Adicione o caranguejo e cozinhe por 1 minuto. Adicione os mexilhões, os camarões, as lulas e as vieiras. Cozinhe, mexendo sempre, até os mexilhões abrirem, os camarões enrolarem e as lulas e vieiras ficarem firmes, por cerca de 3 minutos. - Sirva em tigelas grandes e aquecidas, acompanhadas de bastante pão crocante.
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