Macarons de coco com cobertura de abacaxi e chocolate.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 bolos de coco

O delicado biscoito de merengue francês, o macaron, conquistou o coração dos amantes de sobremesas delicadas e coloridas. No entanto, essa iguaria tem um primo britânico, o macaroon, que é completamente diferente. Embora ambas as sobremesas sejam derivadas de biscoitos de amêndoa, seus sabores, texturas e aparências são muito distintos. Os macarons são feitos com flocos de coco, claras de ovo e açúcar. Essa massa é crocante por fora e macia por dentro, muito doce e agradavelmente mastigável. Nos Estados Unidos, é uma das sobremesas sem glúten mais populares.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Macarons

3 claras de ovos grandes
400 g de flocos de coco doce
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
Sal fino
170 g de chocolate amargo, picado grosseiramente
1 colher de sopa (15 g) de manteiga

Cobertura de abacaxi

2 xícaras de abacaxi fresco em pedaços (cerca de 350 g)
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Recheio de abacaxiTriture o abacaxi no processador de alimentos. Transfira para uma frigideira média com o açúcar e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo médio-baixo e deixe ferver suavemente. Use uma espátula de silicone para mexer a mistura. Cozinhe por 18 a 20 minutos, até que a mistura engrosse e fique com a consistência de uma geleia bem espessa. Retire do fogo e adicione o suco de limão. Deixe na frigideira até esfriar completamente. O recheio pode ser preparado com antecedência e refrigerado por até 2 dias.
Saída: 1/2 xícara
Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira com papel manteiga e borrife levemente com óleo em spray.

MacaronsEm uma tigela grande, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Em outra tigela grande, misture o coco ralado com o açúcar, o amido de milho, a essência de baunilha e 1/4 de colher de chá de sal, mexendo à mão. Despeje essa mistura sobre as claras em neve e incorpore delicadamente com as mãos; a mistura deve ficar homogênea e bem aderente ao ser pressionada.
Divida a mistura em 24 porções (cada uma com cerca de 1 colher de sopa cheia) e enrole cada uma em uma bola lisa (para facilitar, umedeça as mãos com água). Segure a bola na palma da mão e faça uma pequena depressão no centro com o polegar. Se as bordas do bolo racharem um pouco durante esse processo, pressione-as de volta ao lugar.
Coloque os biscoitos na assadeira preparada, com cerca de 2,5 cm de distância entre eles. Asse por 20 a 24 minutos, até dourar, girando a assadeira conforme necessário para que assem por igual. Deixe esfriar completamente na assadeira.
Coloque uma grelha sobre uma assadeira. Em uma tigela pequena, misture o chocolate e a manteiga e leve ao micro-ondas por 30 segundos; mexa. Repita até que o chocolate esteja derretido e homogêneo. Mergulhe cada macaron no chocolate, submergindo-o até a metade. Para facilitar a remoção dos macarons do chocolate, use um garfo.
Coloque sobre uma grelha e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, até que o chocolate esteja firme e endurecido.
Recheie cada pastel com cerca de 1 colher de chá de recheio de abacaxi. Armazene na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias..