Hambúrguer grelhado caseiro

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 hambúrgueres

O segredo de um hambúrguer perfeito está na combinação ideal de sabores e texturas. Apesar da aparente simplicidade — um hambúrguer no pão não poderia ser mais simples —, existem algumas nuances que permitem resultados incríveis. É claro que o suculento hambúrguer grelhado é a estrela principal, mas o molho aioli de mostarda caseiro e o ketchup com pimenta ajudam a revelar todo o seu sabor. Os pães brioche macios e fofinhos absorvem os molhos maravilhosamente e contrastam perfeitamente com o hambúrguer suculento e o bacon crocante. Se você quiser personalizar ainda mais este prato, pode até fazer seus próprios pães brioche.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Hambúrgueres

12 fatias de bacon
110 g de manteiga macia, derretida
1,4 kg de carne moída
3 colheres de sopa de páprica
1 colher de sopa de cominho
6 pãezinhos brioche
Azeite de oliva, para untar
6 fatias grossas de queijo

Ketchup

1 xícara de chalotas picadas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de mel
1 xícara de tomates em cubos enlatados
0,5 xícara de xarope de milho
0,5 xícara de vinagre de xerez
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de purê de pimenta chipotle
Caldo de legumes, se necessário.

Aioli com mostarda

0,5 colher de chá de suco de limão
1 gema de ovo
0,5 colher de sopa de óleo de canola
0,5 xícara de azeite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de mostarda em pó
0,5 colher de chá de sal

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

KetchupEm uma frigideira grande, refogue a chalota e o alho no azeite em fogo baixo até ficarem translúcidos, por cerca de 4 a 6 minutos. Adicione o mel e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.

Adicione os tomates, o xarope de milho, o vinagre, o açúcar e o purê de chipotle e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Bata no liquidificador ou processador de alimentos até obter um creme homogêneo. Se o ketchup estiver muito grosso, adicione caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta.
Aioli com mostardaEm um processador de alimentos, misture o suco de limão e a gema de ovo. Bata os óleos de canola e de oliva e despeje lentamente no processador até que a mistura engrosse e emulsifique. Como alternativa, você pode simplesmente misturar tudo em uma tigela.

Adicione a mostarda, o pó de mostarda e o sal e mexa. Adicione mais sal, se necessário.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Pincele os dois lados do bacon com ketchup de pimenta defumada, coloque em uma assadeira e asse por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
HambúrgueresMisture delicadamente a manteiga, a páprica e o cominho à carne moída. Modele a carne moída em 6 hambúrgueres e tempere generosamente ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.
Pincele os pães brioche com azeite de oliva dos dois lados e grelhe o interior até dourar, de 1 a 2 minutos. Grelhe os hambúrgueres até o ponto desejado (malpassado), de 3 a 4 minutos de cada lado. Depois de virar, coloque uma fatia grossa de queijo sobre cada hambúrguer e mantenha a tampa fechada até o queijo derreter.
Espalhe aioli de mostarda em metade do pão e ketchup de pimenta defumada na outra metade. Coloque os hambúrgueres nos pães, com o queijo virado para cima, e finalize com 2 fatias de bacon.