Panquecas com legumes assados e guarnição de pimentão.

Votos: 2

Como fazer panquecas com legumes assados e cobertura de pimentão

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Panquecas salgadas com legumes variados — cenoura, abobrinha, pimentão, abóbora e berinjela — assadas no forno, cobertas com queijo de cabra cremoso, ervas e um molho picante de pimentão. Uma opção de lanche deliciosa e saudável.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas e legumes assados

2 abobrinhas, picadas finamente
2 cenouras, picadas finamente
2 abobrinhas, picadas finamente
1 berinjela, cortada em cubos pequenos
2 pimentões verdes, picados finamente
1 pimentão amarelo, picado finamente
60 g de azeite
2 dentes de alho picados
120 g de queijo de cabra
2 colheres de chá de salsa picada
2 colheres de chá de manjericão picado
2 xícaras de farinha
Uma pitada de fermento em pó
Pimenta branca
1,5 xícaras de leite

Coulis de pimentão

90 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
1,5 xícaras de caldo de legumes
2 pimentões vermelhos assados, descascados e sem sementes.
1 dente de alho
6 raminhos de salsa para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Legumes assados

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Adicione azeite à tigela com os legumes. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione alho picado. Misture e disponha os legumes em uma assadeira. Asse até dourar, por cerca de 20 a 30 minutos. Deixe esfriar. Adicione queijo, salsa e manjericão.

Panquecas

Peneire a farinha, o fermento, o sal e a pimenta juntos e, aos poucos, incorpore o leite, mexendo sempre. Se a massa estiver muito grossa, dilua com mais leite. Aqueça uma frigideira pequena e unte-a levemente com azeite. Despeje uma pequena quantidade de massa (cerca de 1/4 de xícara) e, girando a frigideira, espalhe uniformemente no fundo. Quando a panqueca estiver cozida, suas bordas estarão douradas. Retire, vire e deixe esfriar na assadeira. Rende 12 panquecas.
Molho Coulis

Derreta a manteiga; adicione a farinha e, em seguida, o caldo de galinha. Adicione os pimentões vermelhos e o alho. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Para fazer o molho de pimentão vermelho, despeje a mistura quente em um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
Servindo

Aqueça as panquecas no forno. Coloque o recheio no centro de cada panqueca e dobre-a em formato de triângulo. Frite levemente em uma frigideira pré-aquecida até dourar. Coloque 2 panquecas por porção em um prato separado e regue com o molho. Decore com salsa.