Panquecas de chocolate palachinke

Votos: 2

Tempo: 50 min.
Complexidade: média
Porções: 2-3

As palčinke são um tipo especial de panqueca fina, popular na Europa Central e Oriental, geralmente servida com diversos recheios. Estas palčinke recheadas com banana e morango são cobertas com chantilly, ganache de chocolate e um molho de framboesa aromático. São absolutamente deliciosas!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de panqueca

2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de água fervida
1 xícara de ovos batidos
1 xícara de farinha
1 xícara de leite integral
1 colher de sopa de manteiga derretida
Uma pitada de canela em pó
Uma pitada de sal

Chantilly

1 xícara de creme de leite fresco
Uma pitada de açúcar
Algumas gotas de extrato de baunilha

Asas de framboesa

120 g de framboesas
30 g de açúcar
30 gramas de vinho tinto
1 colher de chá de amido de milho diluída em 1 colher de chá de água fria

Ganache de chocolate feita com chocolate branco ou preto.

1/2 xícara de creme
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
Algumas gotas de bebida alcoólica, como conhaque, Amaretto, Curaçao Azul, etc.
230 g de chocolate (branco ou amargo)
Óleo vegetal para lubrificação
Leite condensado fervido para o recheio
Morangos e bananas fatiadas para recheio
Pequenos pedaços de chocolate para decoração.
Açúcar de confeiteiro para decoração
Cacau em pó para decoração.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cacau, ovos, farinha, leite, manteiga, canela, creme, extrato de baunilha, framboesa, açúcar, vinho tinto, amido, conhaque, licor Amaretto, Licor Curaçao Azul, chocolate, leite condensado fervido, morango, bananas, açúcar de confeiteiro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para a massa de panqueca: Dissolva o cacau em pó em uma tigela com água fervente. Adicione os ovos, a farinha e o leite e misture até obter uma massa homogênea. Incorpore a manteiga, a canela e o sal e deixe a massa descansar.
Para chantilly: Bata o creme de leite fresco com o açúcar e o extrato de baunilha até formar picos firmes. Mantenha refrigerado até servir.

Para o coulisse de framboesa: Numa panela, misture as framboesas, o açúcar e o vinho e leve ao fogo até ferver. Adicione o amido de milho dissolvido em água e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Passe o molho por uma peneira fina.
Para a ganache: Numa panela, leve o creme de leite e a manteiga para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo, adicione a bebida alcoólica e, em seguida, o chocolate. Mexa até obter uma mistura homogênea.
Para preparar panquecas: Aqueça uma frigideira untada ou uma crepeira. Espalhe a massa em uma camada fina. Cozinhe até dourar de um lado, depois vire e cozinhe até dourar do outro lado. Reserve a panqueca pronta. Repita com o restante da massa.
Recheie cada panqueca com leite condensado fervido, bananas e morangos. Enrole as panquecas formando tubos e corte-as ao meio. Disponha-as em uma travessa com uma porção de chantilly e ganache. Regue com calda de framboesa. Decore com gotas de chocolate, açúcar de confeiteiro e cacau em pó.

Autor da receita - Creperie du Village é um bistrô francês e restaurante de fondue localizado em Aspen, nos Estados Unidos.

Categorias:

receita / Sobremesas / Panquecas, bolinhos fritos, waffles, sanduíches / Cozinha europeia

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