"Se você consegue fazer molho de carne para espaguete, consegue fazer curry", diz Aarti Sequeira. "Não é mais difícil."
Receita de curry com fotos passo a passo do chef.
"Na culinária indiana, não existe um 'sabor de curry' específico", diz Aarti. "Existem milhares de tipos diferentes de curry, cada um com sua própria combinação de ervas e especiarias."
Receita passo a passo com fotos para curry
1. Toste o cominhoAqueça o óleo em uma panela grande e funda em fogo médio até que esteja brilhante. Adicione as sementes de cominho e mexa. Elas devem chiar ao toque, exalar um aroma delicioso e escurecer ligeiramente.
2. Caramelize as cebolasAdicione imediatamente a cebola roxa e as folhas de louro à panela. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que as cebolas estejam bem douradas, de 12 a 15 minutos.
3. Prepare a base de tomate.Enquanto as cebolas cozinham, escorra o líquido da lata de tomates para um copo medidor. Reserve. No processador de alimentos, triture os tomates, o alho, o gengibre, as pimentas, a cúrcuma e a páprica.
4. Refogue a baseAdicione a mistura de tomate às cebolas e cozinhe, mexendo, até formar uma pasta espessa, por cerca de 10 minutos. Quando a mistura começar a grudar no fundo da panela, adicione o frango e as batatas. Cozinhe, mexendo, por cerca de cinco minutos, até que a carne esteja dourada e o molho comece a envolver o frango e as batatas.
5. Cozinhe o prato em fogo brando.Adicione mel ao suco de tomate restante e, em seguida, água até completar 1 1/2 xícara de líquido; despeje a mistura na panela. Tempere com sal a gosto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias e o molho tenha engrossado um pouco.
6. Adicione temperos a gosto.Incorpore delicadamente o iogurte ao curry. Prove e adicione sal, se necessário. Tempere a gosto.
mistura de garam masala Sirva, colocando o curry sobre o arroz com uma colher. Polvilhe com coentro.
7. Descascar o cardamomoAbra cuidadosamente as vagens de cardamomo verde e preto com um pilão (ou esmague-as em uma tábua de corte usando uma frigideira pesada). Retire as sementes e descarte as cascas.
8. Moa as especiariasTriture finamente as sementes de cardamomo, os paus de canela e os cravos-da-índia em um moedor de café ou de especiarias. Guarde em um recipiente hermético, longe da luz solar direta, por até um ano. Veja outra variação.
pratos de curry.
