Pescada frita com molho de tomate
Nesta receita, você pode substituir o bacalhau por arinca, mas se tiver acesso à pescada, recomendo muito. Nesta receita, a pescada é empanada em farinha de milho e frita em azeite. Em uma panela separada, você pode preparar rapidamente um molho com cebola, pimentão, tomate e azeitonas. Quando o peixe estiver cozido, despeje o molho ao redor dele. Embora o sabor deste molho lembre um ensopado de frutos do mar, ele é menos intenso e tem um aroma mais suave porque o peixe é cozido separadamente, preservando seu sabor natural. A combinação é simplesmente mágica.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
A pescada-prateada, também conhecida como merluza em algumas regiões, é um membro valioso da família do bacalhau, que legalmente inclui apenas o bacalhau, o hadoque, o escamudo e a pescada. Este peixe delicioso é magro, com carne que se desfaz em lascas, e é muito popular em Portugal, onde os frutos do mar são excelentes.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700-900 g de filé de pescada descascado, sem pele e sem espinhas (cortado em 4 porções de 170-225 g cada)
- 1/4 de xícara de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 2 xícaras de farinha de milho
Para o molho:
- 2 tomates maduros de tamanho médio (340 g)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- 3 bagas de pimenta-da-jamaica (esmagadas e picadas finamente)
- 3-4 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde médio, fatiado finamente (cerca de 170 g)
- 1 cebola média, fatiada finamente (cerca de 170 g)
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de azeitonas pequenas sem caroço (lavadas)
- Sal e pimenta-do-reino moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha uma panela até a metade com água e leve ao fogo alto até ferver. Faça um corte em forma de cruz na parte superior de cada tomate com uma faca pequena. Mergulhe os tomates na água fervente até que a pele estoure, por cerca de 30 segundos.
Após o branqueamento, mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento. Descasque os tomates e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte os tomates em tiras de 0,9 cm (3/4 de polegada). Você obterá cerca de 1,5 xícara. - O molho deve ser preparado cerca de 15 minutos antes de servir o peixe, então comece a aquecer uma frigideira grande (para o peixe) em fogo médio ao mesmo tempo em que começa a fazer o molho.
Aqueça uma frigideira menor em fogo médio-alto, adicione 3 colheres de sopa de azeite e as folhas de louro. Cozinhe até dourar levemente, por 2 a 3 minutos. Adicione a pimenta-da-jamaica e o alho e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Adicione o pimentão e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, o vinho branco e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo até o molho ficar aromático e ligeiramente mais espesso, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. - Em uma frigideira grande pré-aquecida, adicione 1/4 de xícara de azeite. Tempere rapidamente os dois lados dos filés com sal e pimenta.
Coloque a farinha de milho em uma tigela rasa e empane os filés de peixe um de cada vez, pressionando firmemente para garantir que grudem e sacudindo delicadamente o excesso. Trabalhe rapidamente e coloque cada filé no óleo quente. Assim que a farinha de milho começar a escurecer, reduza um pouco o fogo. O objetivo é fritar os filés uniformemente até que fiquem com uma bela cor dourada. Isso levará cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Quanto mais grosso o peixe, mais tempo deve cozinhá-lo. Vire os filés e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até que a crosta esteja crocante e dourada. Com uma espátula perfurada, transfira o peixe para pratos individuais ou uma travessa. Espalhe o molho, regando uma pequena quantidade sobre o peixe e ao redor dos filés. Sirva imediatamente.
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