Batatas fritas de frango picantes da Hattie B
Votos: 1
Um frango inteiro é cortado em quatro partes, temperado com pimenta-do-reino e sal, e marinado por 24 horas. Em seguida, é mergulhado em uma mistura de leite, ovos e molho picante, empanado em farinha e frito. Após o cozimento, a carne é coberta com um molho picante feito de banha, pimenta, açúcar mascavo, páprica e alho em pó. O frango é servido com picles.
A receita foi publicada no livro de receitas Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides, de Lee Bryan Schrager e Adena Sussman.
Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Frango frito em molho picante do Hattie B's Hot Chicken, um restaurante localizado na Broadway, na cidade de Nova York.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para marinada seca:
- 1 frango inteiro (cerca de 1.350 g), lavado, seco e cortado em 4 pedaços.
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha
- Sal marinho
- Óleo vegetal para fritura profunda
Mistura para empanar aves:
- 1/2 xícara de banha derretida e aquecida (ou óleo quente para fritar)
- 3 colheres de sopa. caiena pimenta
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- Fatias de pepino em conserva para guarnição.
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Receitas com ingredientes semelhantes: frango, pimenta caiena moída, páprica, açúcar mascavo, alho em pó, banha, pepino em conserva, ovos, leite, farinha
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Marine o frango: Numa tigela, misture os pedaços de frango com 1 colher de sopa de sal grosso e 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
- Prepare a massa e a farinha de rosca: Numa tigela, misture o leite, os ovos e o molho picante. Noutra tigela, misture a farinha e 2 colheres de chá de sal marinho.
- Passe o frango na mistura para empanar, depois mergulhe-o na massa para empanar e, em seguida, passe-o novamente na mistura de farinha, sacudindo o excesso a cada vez.
- Aqueça o óleo vegetal a 160 graus Celsius (325 graus Fahrenheit). Coloque uma grelha sobre uma assadeira com bordas altas e reserve. Frite os pedaços de frango, um de cada vez, até ficarem crocantes: peitos por 15 a 17 minutos, coxas por 18 a 20 minutos. Coloque o frango na grelha e deixe escorrer o excesso de gordura.
- Prepare a mistura para empanar a ave: Despeje cuidadosamente a banha derretida ou o óleo para fritar em uma tigela média resistente ao calor, adicione a pimenta caiena, o açúcar mascavo, 3/4 de colher de chá de sal marinho, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, a páprica e o alho em pó.
Espalhe a mistura sobre o frango quente e sirva imediatamente. Sirva com picles.
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