Hambúrgueres masala com molho picante de tamarindo e relish de cebola roxa e hortelã.

Votos: 1

Foto do prato: Daljit Singh

Tempo: 53 min.
Complexidade: média
Quantidade: 6 hambúrgueres

Hambúrgueres masala com molho picante de tamarindo e relish de cebola roxa e hortelã - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para costeletas:

900 g de filé mignon moído
55 g de gengibre fresco picado
55 g de dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de mistura de especiarias Garam masala
2 colheres de chá de pimenta caiena moída
2 colheres de chá de sal grosso

Para o molho de tamarindo:

1 pacote (400 g) de polpa de tamarindo congelada (descongelada)
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
2 colheres de chá de sal grosso

Para o molho de cebola roxa e hortelã:

6 pães de hambúrguer integrais, cortados ao meio
1/2 pé de alface americana, picada
2 xícaras de cebola roxa fatiada finamente
2 tomates Roma médios, fatiados finamente no sentido do comprimento.
1/2 xícara de folhas de hortelã fresca picadas
1/2 colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1/4 de xícara de azeite para untar as grelhas e os pães.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma churrasqueira a carvão com tampa em fogo médio-alto ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás em fogo médio-alto.

Para o molho: Coloque a polpa de tamarindo congelada em uma panela de 3 litros que possa ir ao forno e seja feita de um material não reativo (aço inoxidável ou alumínio anodizado). Adicione o açúcar mascavo, o cominho, a pimenta caiena e o sal e misture bem.

Coloque a panela na grelha e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. A mistura vai engrossar, rendendo cerca de 1 xícara de molho. Transfira o molho para uma tigela pequena de vidro e deixe esfriar.
Para costeletas: Coloque o gengibre e o alho em um processador de alimentos. Pulse algumas vezes até que os vegetais estejam bem picados.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente média. Coloque a frigideira na grelha e aqueça por alguns minutos. Adicione o alho e o gengibre picados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por apenas alguns minutos.

Adicione a mistura de especiarias garam masala e a pimenta caiena e cozinhe até que a mistura fique dourada. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Adicione o sal e misture bem. Transfira a mistura de especiarias para uma tigela grande.

Adicione a carne moída e misture bem. Divida a carne moída em 6 porções iguais e forme 6 hambúrgueres. Coloque os hambúrgueres em uma assadeira grande e leve à geladeira.

Para acompanhar: Numa tigela de vidro média, misture a cebola, os tomates, a hortelã, o sal e o suco de limão. Misture bem e leve à geladeira.
Quando a grelha estiver quente, pincele-a com óleo. Coloque os hambúrgueres na grelha, tampe e grelhe por 3 a 4 minutos. Vire os hambúrgueres, feche a grelha e grelhe por mais 3 a 5 minutos, até atingirem o ponto desejado. Transfira os hambúrgueres para uma travessa.

Pincele as partes cortadas dos pães com óleo e toste-os levemente na grelha por 1 a 2 minutos.

Para montar hambúrgueresColoque alface suficiente para cobrir a parte de baixo torrada do pão. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de molho em cada pão. Coloque um hambúrguer por cima e adicione algumas colheres de sopa de relish sobre cada hambúrguer. Cubra com a outra metade do pão e sirva.