Uttapam é um pão achatado de arroz originário do sul da Índia.

Votos: 1

Como fazer Uttapam - Pão de arroz achatado do sul da Índia

Foto do prato: Meena Pathak

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Esta é uma receita adaptada da culinária tâmil, e embora eu chame esses bolinhos de arroz de pão, eles são na verdade mais parecidos com panquecas grossas e redondas, cobertas com uma cobertura, que são consumidas como um lanche. Pimentas frescas, tomates e coentro adicionam cor e um sabor fresco. Se preferir um sabor mais suave, retire as sementes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara (bem cheia) de arroz basmati
Sal
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de lentilhas brancas, descascadas e picadas finamente (estilo indiano, urad dal)
1 xícara de tomates descascados, sem sementes e picados
1 pimenta verde picada
1/2 xícara de folhas de coentro fresco picadas
Manteiga ghee ou qualquer outro ghee
Sambar (veja a receita abaixo)

Sambhar (curry de lentilha do sul da Índia):

3/4 de xícara de lentilhas amarelas (estilo indiano, toor dal)
1/2 xícara de cebola, cortada em meias rodelas
1/2 xícara de tomates picados
1 xícara de berinjela em cubos
20 g de polpa de tamarindo (tâmaras indianas)
5 colheres de sopa de óleo vegetal
3 pimentas vermelhas secas
5 colheres de chá de sementes de coentro
1/2 colher de chá de sementes de feno-grego
4 colheres de sopa de coco fresco ralado
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1/4 colher de chá de assa-fétida moída
Sal
1/2 colher de chá de açúcar
8 folhas de curry
1/2 colher de chá de sementes de mostarda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: panquecas, lentilhas, arroz basmati, coentro, cúrcuma, semente de mostarda, Pimenta, cebolas, tomates, coentro, berinjelas, coco, caril, tamarindo, feno-grego, folhas de curry, ghee

Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave o arroz e as lentilhas separadamente em várias águas. Deixe cada grão de molho em uma panela grande com água limpa por algumas horas.

Escorra o arroz e as lentilhas, coloque-os no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Adicione um pouco de água para formar uma pasta espessa.

Adicione sal, açúcar e bicarbonato de sódio à massa e misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou até 15 horas para completar o processo de fermentação.
Em tigelas separadas, coloque a cebola picada, os tomates em cubos, a pimenta verde picada e o coentro picado.

Aqueça uma frigideira comum ou antiaderente. Unte-a com um pouco de ghee e despeje 2 a 3 colheres de sopa da massa. Usando as costas de uma colher, espalhe-a uniformemente, formando um círculo espesso de 10 cm de diâmetro.

Espalhe cebola, tomate, pimenta verde e coentro picado sobre a superfície, distribuindo uniformemente. Regue com um fio de azeite. Cozinhe em fogo baixo até que pequenas bolhas apareçam na superfície, por cerca de 5 minutos.

Vire o pão achatado e frite o outro lado até ficar crocante e dourado. Como alternativa, você pode dispor os legumes sobre o pão achatado depois de assado e colocá-lo sob a grelha pré-aquecida por 1 a 2 minutos. Sirva quente com curry de lentilhas do sul da Índia (sambhar).

Sambhar

Aqueça metade do óleo em uma frigideira e adicione a pimenta vermelha, as sementes de coentro, as sementes de feno-grego e o coco ralado. Refogue, mexendo, por 5 a 10 minutos. Deixe esfriar.

Lave as lentilhas amarelas em várias águas e coloque-as em uma panela grande com água. Leve para ferver, adicione a cúrcuma em pó e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Coloque a mistura de especiarias torradas em um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Quando as lentilhas estiverem macias e cremosas, adicione a cebola picada, o assa-fétida, os tomates em cubos, a berinjela e a pasta de coco resfriada. Continue cozinhando por 5 minutos. Adicione a polpa de tamarindo, sal a gosto e açúcar, e cozinhe por mais 2 minutos.

Aqueça o restante do óleo em uma panela separada, adicione as folhas de curry e as sementes de mostarda. Quando começarem a chiar, despeje essa mistura sobre as lentilhas e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor. Serve: 4 pessoas.