Ensopado de carne Good Eats

Votos: 2

Como preparar - Ensopado de carne saboroso

Tempo: 6 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Alton Brown, apresentador do programa de culinária Good Eats, dá o mesmo nome a costelas bovinas macias com um molho leve de vinagre de maçã.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,4 kg de carne nas costelas
1 colher de sopa de sal grosso, mais 1 colher de chá.
1 cebola grande, cortada em meias rodelas finas
450 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
pimenta-do-reino moída
1/4 de xícara de extrato de tomate
1/4 de xícara de vinagre de maçã
1,5 colher de chá de molho Worcestershire
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picadas
1,5 colher de chá de ervas secas: tomilho, orégano e alecrim em qualquer combinação.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, batata, cebolas, cidra de maçã, vinagre de maçã, molho Worcestershire, pasta de tomate, páprica, tomilho, orégano, alecrim, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela grande, misture o extrato de tomate, o vinagre de maçã, o molho inglês, a páprica e as ervas secas.
Tempere as costelas com uma colher de sopa de sal. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e teste a temperatura com uma gota de água. Quando a água voltar ao normal, sele a carne de todos os lados. Assim que a carne estiver dourada, transfira-a para uma tigela com o extrato de tomate e misture.

Transfira para um pedaço grande de papel alumínio resistente e embrulhe bem. Coloque o envelope em uma assadeira de metal e leve ao forno frio com a grelha no centro. Ajuste a temperatura do forno para 120°C (250°F) e asse por 4 horas.

Retire a carne do forno e, com cuidado, faça um furo na embalagem, colocando-a em um recipiente próprio para forno.

Despeje o suco resultante em um recipiente e leve à geladeira por cerca de uma hora para esfriar e permitir que a gordura se separe do líquido. Após esse tempo, transfira o recipiente com o suco para o congelador e mantenha-o lá até que a gordura endureça, por cerca de uma hora.

Deixe as costelas em temperatura ambiente até que os sucos esfriem, ou, se for servir no dia seguinte, refrigere-as até o final do cozimento.
Retire o suco da geladeira novamente e remova a gordura que se acumulou na superfície. Reserve uma colher de sopa dessa gordura, guardando o restante para usar depois. Coloque a gordura em uma panela grande e leve ao fogo médio. Assim que a gordura derreter, adicione a cebola com a colher de chá de sal restante e mexa para separar os anéis de cebola. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione as batatas com uma pitada de pimenta-do-reino e mexa. Em seguida, adicione o caldo da carne e mexa novamente. Tampe bem a panela para reter o calor e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias (teste com um garfo).
Nesse meio tempo, retire a carne dos ossos e remova qualquer tecido conjuntivo. Quando as batatas estiverem cozidas, retire a tampa e coloque a carne por cima. Tampe novamente e continue cozinhando por 10 minutos. Sirva polvilhado com salsa.