Torta doce "vitushka" com recheio de maçã e canela

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 854, gordura total 57 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 6 G., carboidratos 80 G., fibra 3 G., colesterol 69 mg, sódio 226 mg, açúcar 38 G.

Este enorme rocambole de canela, em formato de torta, serve oito pessoas e é absolutamente delicioso e de dar água na boca. Com certeza vai impressionar seus convidados na sua festa. Maçã é um ingrediente um tanto inesperado para rocamboles de canela, mas o sabor é tão maravilhoso quanto o de uma torta de maçã.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de fermento

0,5 xícaras de leite integral
2 colheres de chá e 1/4 (1 pacote de 7 g) de fermento biológico seco ativo
1/4 de xícara de açúcar granulado
3/4 colher de chá de sal grosso
2 xícaras e 3/4 a 3 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
4 colheres de sopa (55 g) de manteiga sem sal, derretida e resfriada, mais um pouco para untar a panela.
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 gema de ovo grande
Spray de cozinha para untar a tigela
Equipamento especial: uma forma redonda de fundo removível de 25 cm e um cortador de pizza

Recheio de maçã com canela

8 colheres de sopa (110 g) de manteiga sem sal
2 maçãs Granny Smith, descascadas, sem caroço e picadas finamente.
1 colher de sopa. geleia de maçã com canela
0,5 xícara de açúcar granulado

cobertura de cream cheese

110 g de queijo cremoso
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite integral

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, leite, ovos, extrato de baunilha, maçãs, geleia de maçã, Requeijão cremoso, açúcar de confeiteiro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa de fermento:

Em uma panela pequena, aqueça o leite e 1/2 xícara de água em fogo baixo até atingir 38°C-43°C. Retire do fogo e polvilhe com fermento e uma pitada de açúcar granulado. Reserve, sem mexer, até formar espuma, por cerca de 5 minutos.
Em uma tigela grande, misture o sal, 2 3/4 xícaras de farinha e o restante do açúcar granulado. Unte generosamente uma forma de bolo.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor plano, misture a manteiga derretida, a baunilha e a gema e bata em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de fermento e continue batendo até incorporar bem. Adicione a mistura de farinha e sove até formar uma massa espessa e ligeiramente pegajosa. Assim que a massa estiver homogênea, troque para o gancho de massa e sove em velocidade média, adicionando até 1/4 de xícara de farinha, se necessário, até que uma bola macia e lisa grude no gancho, por 3 a 4 minutos.
Unte generosamente uma tigela grande com óleo em spray. Coloque a massa na tigela, virando-a para que fique coberta com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Recheio de maçã:

Torta doce "vitushka" com recheio de maçã e canela

Entretanto, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e aqueça, mexendo, até derreter.

Adicione as maçãs em cubos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macias, por cerca de 8 minutos.

Desligue o fogo e incorpore a geleia de maçã. Transfira para uma tigela média e deixe esfriar completamente.

Assim que a massa crescer, sove-a novamente e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Amasse algumas vezes e, em seguida, abra a massa em um retângulo de 30x45 cm, com o lado mais comprido voltado para você.

Espalhe o recheio de maçã resfriado uniformemente sobre toda a massa.

Polvilhe com açúcar granulado.

Usando um cortador de pizza, corte a massa transversalmente em tiras de 2,5 cm de largura.

Começando pelo lado esquerdo, enrole uma tira formando um rolinho.

Ao chegar ao final, pressione outra tira sobre a primeira e continue enrolando. Repita com mais duas tiras.

Com cuidado, coloque o rolo no centro da forma preparada, com a espiral voltada para cima. Continue enrolando o rolo com as tiras de massa e recheio restantes até preencher a forma.
Cubra a forma com filme plástico, sem apertar muito, e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.

Ao medir a farinha, coloque-a com uma colher em uma xícara medidora seca e retire o excesso. Medir diretamente do pacote compactará a farinha, resultando em produtos assados secos.
Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Asse a torta até que esteja dourada e crescida, por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar sobre a grelha por 10 minutos.

cobertura de cream cheese:

Entretanto, aqueça o queijo creme no micro-ondas até amolecer, por 10 a 15 segundos. Adicione o açúcar de confeiteiro e o leite e mexa até obter uma mistura homogênea. Retire a borda da forma.