Torta de maçã e pera

Votos: 8

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta torta de maçã com adição de peras adquire um sabor mais rico e profundo, maravilhosamente realçado por especiarias aromáticas. Canela, gengibre e noz-moscada são especiarias essenciais para qualquer torta caseira. As raspas de limão adicionam um toque cítrico e fresco. Tudo nesta torta é perfeito, da massa crocante e quebradiça ao recheio suculento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de açúcar
3/4 colher de chá de sal fino
165 g de manteiga fria, cortada em cubos
1 ovo grande
3-4 colheres de sopa de água bem gelada

Enchimento

Meio limão
1,4 kg de maçãs para assar, como Golden Delicious, Cortland ou Mutsu (cerca de 6 maçãs)
700 g de peras para assar, como Beurre Bosc ou Bartlett firmes (cerca de 3 peras)
2/3 de xícara de açúcar + um pouco mais para polvilhar a torta
1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 de colher de chá de sal fino
Uma pitada generosa de noz-moscada ralada na hora
55 g de manteiga
1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande, batido

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

MassaEm uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Esfregue 1/4 de xícara de manteiga nos ingredientes secos com os dedos até que seja completamente absorvida. Em seguida, incorpore o restante da manteiga, esfregando até que a mistura fique com a aparência de fubá misturado com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. (Se a massa ficar quente e pegajosa, leve à geladeira até que fique mais firme.)
Bata o ovo com 3 colheres de sopa de água; em seguida, despeje a mistura sobre a massa. Misture levemente a massa com um garfo (a massa deve formar uma bola quando você a apertar e você deve sentir pedaços secos e quebradiços). Se a massa estiver muito seca, adicione mais 1 colher de sopa de água.

Divida a massa ao meio, envolva cada metade em filme plástico e forme discos. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias (a massa pode ser congelada por até 2 meses. Descongele durante a noite antes de usar).
Para preparar a massa em um processador de alimentosEm um processador de alimentos, pulse a farinha, o açúcar e o sal. Adicione 1/4 de xícara de manteiga e pulse em intervalos regulares até que a massa fique com a consistência de fubá fino. Adicione o restante da manteiga e pulse até incorporar. Adicione o ovo e 3 colheres de sopa de água e pulse de 1 a 2 vezes, sem deixar a massa formar uma bola. Se a massa estiver seca, adicione mais uma colher de sopa de água. Retire a lâmina e transfira a massa para um pedaço de filme plástico. Enrole a massa usando o filme plástico, embrulhe bem e leve à geladeira. Você pode preparar a torta e o recheio com até 2 dias de antecedência e congelar.

Coloque a torta no congelador por 30 minutos para resfriar levemente, depois embrulhe-a duas vezes em filme plástico e guarde por até 2 meses. Quando estiver pronto para assar, desembrulhe a torta, pincele com gema de ovo batida e polvilhe com açúcar. Se assar congelada, a torta pode precisar de um pouco mais de tempo no forno a 190°C (350°F), cerca de 1 hora e 25 minutos. Em seguida, polvilhe o queijo cheddar sobre a torta e leve a massa ao forno para gratinar por 2 minutos.
EnchimentoRale finamente a casca do limão e reserve. Descasque e retire o caroço das peras e maçãs e corte-as em pedaços de 1 cm. Esprema o suco de limão sobre as frutas e, em seguida, misture-as com açúcar, canela, gengibre, sal e noz-moscada.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as frutas e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver e o suco começar a borbulhar, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, sem tampa, até as frutas amolecerem e o suco evaporar um pouco, cerca de 10 minutos.

Incorpore a farinha uniformemente e cozinhe por mais um minuto, aproximadamente, para engrossar ligeiramente o recheio. Adicione a baunilha e as raspas de limão e retire a panela do fogo (o recheio deve ficar com a consistência de uma compota espessa). Deixe esfriar completamente.
TortaPolvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha. Abra a massa em um círculo de 27 a 30 cm. Transfira a massa para uma forma de torta de vidro de 22 cm, aparando as bordas para que fiquem com uma sobra de cerca de 1 cm. Recheie a massa com o recheio preparado, formando uma pequena pilha no centro. Abra a massa restante em um círculo de 30 cm. Pincele as bordas da massa com ovo batido.
Coloque a massa sobre o rolo e pressione-a sobre a fruta, deixando-a ultrapassar as bordas da forma em cerca de 1 cm. Apare as bordas, se necessário, reservando os pedaços para decoração ou para remendar, se preciso. Dobre a borda superior da massa sobre a inferior e aperte as bordas para selar. Decore com os pedaços de massa reservados, se desejar, e reserve.
Usando os dedos, faça bordas onduladas ao redor da torta, apertando a massa entre o indicador de uma mão e o indicador e o polegar da outra. Repita esse processo a cada 1 cm ao redor da torta para criar uma borda ondulada. Leve a torta à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Entretanto, posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 220°C.
Pincele a torta com ovo batido e, se desejar, decore a parte superior com os pedaços de massa preparados. Pincele novamente com ovo batido e polvilhe com açúcar. Faça de 6 a 8 pequenos cortes na parte superior da torta para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
Coloque a torta em uma assadeira e asse por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 190 °C (375 °F). Asse até que a massa (em cima e embaixo) esteja dourada, por cerca de 50 minutos. Se as bordas começarem a dourar muito rápido, cubra-as com papel-alumínio. Deixe a torta esfriar sobre uma grade.
Sirva a torta morna ou à temperatura ambiente com chantilly ou sorvete. A torta pode ser armazenada coberta em temperatura ambiente ou na geladeira por até 4 dias..