Torta de maçã e mel

Votos: 1

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 428, gordura total 26 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 4 G., carboidratos 45 G., fibra 3 G., colesterol 123 mg, sódio 231 mg, açúcar 29 G.

O mel de trigo sarraceno tem uma cor e um sabor ricos, com notas florais e de caramelo, quase como melaço. Ele equilibra a acidez das maçãs cozidas no recheio e confere um sabor verdadeiramente único que irá deliciar todos os amantes de mel.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
2 colheres de chá de açúcar
0,5 colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
3 a 5 colheres de sopa de água gelada
2 colheres de chá de vinagre de maçã

Recheio e cobertura

6 maçãs de variedades diferentes, como Golden Delicious, Fuji, Honeycrisp (800–900 g)
1 a 1 e 3/4 xícaras de água
0,5 xícara + 2 colheres de chá de mel de trigo sarraceno
1 colher de sopa de açúcar
1,5 xícaras de creme de leite fresco
2 ovos grandes, levemente batidos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e incorpore-a à farinha com as pontas dos dedos até que pequenos pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas permaneçam. Polvilhe com 3 colheres de sopa de água gelada e vinagre e misture. Aos poucos, adicione até 2 colheres de sopa de água gelada, mexendo sempre, para garantir que a massa se mantenha unida ao ser pressionada. Transfira para um pedaço de filme plástico, forme um disco com a massa e embrulhe bem. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Enquanto isso, prepare o recheio.:

Descasque e pique as maçãs. Coloque metade das maçãs no liquidificador com 1 xícara de água e bata até obter um purê homogêneo. Aos poucos, adicione o restante das maçãs e bata até obter um purê homogêneo, adicionando mais água, 1/4 de xícara por vez, conforme necessário.

Transfira a mistura de maçã para uma frigideira grande antiaderente e leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo, até o líquido engrossar para cerca de 1 1/2 xícara (375 ml), o que deve levar de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e meia. Deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa da torta em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Coloque-a em uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas). Dobre as bordas da massa para dentro e aperte para selar. Fure o fundo e as laterais da massa com um garfo e leve à geladeira até firmar, por cerca de 20 minutos. Forre a massa com papel manteiga ou papel alumínio e coloque pesos para torta ou feijões secos por cima. Asse até que as bordas da massa estejam secas e levemente douradas, de 15 a 20 minutos. Retire cuidadosamente o papel manteiga e os pesos e continue assando até que o fundo da massa esteja seco e começando a dourar, de 10 a 15 minutos. Transfira para uma grade para esfriar.
Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F). Volte a colocar o recheio de maçã no liquidificador, juntamente com 1/2 xícara de mel e o açúcar; bata até obter um creme homogêneo. Adicione 3/4 de xícara de creme de leite fresco, os ovos, a baunilha e o sal e bata novamente. Espalhe o recheio sobre a massa e asse até que esteja firme e seca ao toque, de 1 hora a 1 hora e 15 minutos (cubra a massa com papel alumínio se estiver dourando muito rápido). Desligue o forno e deixe a torta descansar dentro dele com a porta entreaberta por 5 a 10 minutos. Transfira para uma grade para esfriar completamente.
Cobertura:

Em uma tigela grande, bata o restante de 3/4 de xícara de creme de leite fresco com 2 colheres de chá de mel com uma batedeira até formar picos médios, de 2 a 3 minutos. Espalhe o chantilly sobre a torta.