Frango assado ao vinho

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1174, gordura total 70 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 53 G., carboidratos 82 G., fibra 9 G., colesterol 194 mg, sódio 1164 mg, açúcar 7 G.

As coxas de frango são fritas até ficarem crocantes e, em seguida, colocadas em uma frigideira sobre uma cama de cogumelos, funcho, cebola, tomilho e alecrim refogados. Depois, são regadas com vinho branco e assadas até ficarem perfeitas. Como acompanhamento, Ree Drummond recomenda fettuccine com pesto de pistache.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

6 coxas de frango com pele e osso
1/3 de xícara de farinha
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
280 g de cogumelos picados
1 chalota média, fatiada finamente
1 raiz pequena de funcho, fatiada finamente (cerca de 3 xícaras)
0,5 xícaras de vinho branco, como Chardonnay
0,5 xícara de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
Raspas e suco de 1 limão + fatias finas de limão para servir
Folhas frescas de manjericão para decorar

Massa com pesto de pistache

450 g de fettuccine
1 xícara de pistaches torrados e descascados
3/4 de xícara de folhas de manjericão fresco, mais algumas para decorar.
0,5 xícara de azeite extra virgem
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado, mais um pouco para servir.
3 dentes de alho picados grosseiramente
Raspas e suco de 1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Tempere a farinha com sal e pimenta em uma tigela rasa. Empane levemente o frango dos dois lados, sacudindo o excesso. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver quente, adicione o frango com a pele virada para baixo e cozinhe até dourar, de 5 a 6 minutos. Vire o frango e cozinhe o outro lado até dourar, por mais 4 minutos. Retire o frango da frigideira e reserve.

Adicione os cogumelos, as chalotas e o funcho à frigideira e cozinhe até começarem a amolecer, cerca de 5 minutos. Polvilhe com 1 colher de chá da farinha restante e misture bem. Adicione o vinho branco, o caldo de galinha, o alho, o alecrim, o tomilho e o suco de limão, e deixe ferver em fogo baixo, raspando o fundo da frigideira. Volte com o frango para a frigideira, com a pele virada para cima, e leve ao forno. Asse até que o frango esteja cozido e os legumes estejam macios, cerca de 20 minutos.
Sirva com massa, decorado com folhas de manjericão, raspas de limão e fatias de limão, se desejar.
Massa com pesto de pistache:

Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o pesto de pistache. Combine os pistaches, o manjericão, o azeite, o parmesão, o alho, as raspas e o suco de limão, e um pouco de sal e pimenta em um processador de alimentos e pulse até obter um creme homogêneo. Escorra 1 xícara da água do cozimento do macarrão em um escorredor. Misture o macarrão com o pesto de pistache, adicionando mais água do cozimento, se necessário, para diluir. Sirva polvilhado com parmesão e folhas de manjericão.

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