Peru frito agridoce

Votos: 3

Tempo: 8 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Seus convidados ficarão encantados ao receber um peru inteiro frito. Ao contrário do peru assado no forno, ele fica ainda mais apetitoso, com uma crosta uniformemente dourada, e o interior permanece suculento e não resseca. O peru frito também cozinha muito mais rápido do que o assado no forno, embora você possa precisar de algumas mãos extras durante o processo de fritura.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg (remover pescoço e miúdos)
3 colheres de sopa de óleo vegetal + mais para fritar
8 dentes de alho, finamente ralados
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado finamente
0,5 xícara de mel
1/3 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de mirin
2 colheres de sopa de molho hoisin
2 colheres de sopa de sambal
2 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
Óleo vegetal para fritar
Arroz cozido no vapor e brócolis para servir.
Equipamento especial: fritadeira de peru

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, molho de soja, mel, vinagre de arroz, mirin (vinho de arroz), molho hoisin, raiz de gengibre, alho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Verifique a etiqueta do peru para o peso exato e anote-o. Coloque o peru em uma grelha dentro de uma assadeira com borda. Esfregue 2 colheres de sopa de sal por todo o peru, por dentro e por fora, esfregando levemente nas áreas onde a pele se separa naturalmente da carne, como ao redor do pescoço, na parte superior do peito e entre as coxas e o peito. Leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 12 horas e até dois dias.
Seque o peru com papel toalha, certificando-se de que não haja umidade, especialmente na cavidade. Qualquer resíduo de água pode causar respingos de óleo perigosos.

Coloque o peru com o peito para cima na cesta da fritadeira ou na grelha, dependendo da sua fritadeira (siga as instruções do fabricante). Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, mas não mais do que 3 horas.
Encha a fritadeira de peru com óleo vegetal de acordo com as instruções do fabricante, com base no peso do peru. Aqueça o óleo a 190 °C (isso pode levar de 30 a 60 minutos, dependendo do modelo da sua fritadeira). Coloque a grelha da fritadeira em uma assadeira com borda.
Colocar um peru no óleo quente exige mãos fortes, então esteja preparado. A maioria das fritadeiras de peru possui um gancho para abaixar e levantar a cesta ou a grelha. Certifique-se de usar esse gancho. Levante a cesta sobre a fritadeira e, com cuidado e lentamente, abaixe o peru no óleo, centímetro por centímetro, até que a ave esteja aproximadamente na metade do caminho. Então, faça uma pausa e deixe o óleo preencher a cavidade. O óleo borbulhará vigorosamente — isso é normal. Se começar a espirrar com muita força, pode significar que há água no peru ou que ele ainda está parcialmente congelado. Nesse caso, retire a ave do óleo e verifique se não há água no peru e se ele não está congelado. Assim que a cavidade estiver cheia de óleo, continue abaixando o peru até que esteja completamente submerso.
Seguindo as instruções do fabricante, comece a assar o peru, coberto ou descoberto. Continue assando até que o peru esteja dourado, de 3 a 4 minutos por quilo de peso, por um total de 40 a 50 minutos.
Retire cuidadosamente o peru do óleo e transfira-o para a grelha preparada na assadeira para escorrer o excesso de gordura e esfriar por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho.:

Em uma frigideira média, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem aromáticos, mas não dourados, por cerca de 1 minuto. Adicione o mel, o molho de soja, o mirin, o molho hoisin, o sambal e o vinagre de arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, de 5 a 7 minutos. Retire do fogo e reserve.
Retire o peru da cesta e pincele generosamente com o glacê, certificando-se de cobrir todos os cantinhos. Deixe descansar por 15 minutos. Pincele o peru com o glacê novamente e deixe descansar mais duas vezes. Reserve o glacê restante para servir.
Sirva o peru com arroz cozido no vapor e brócolis.
Se estiver usando uma fritadeira elétrica para uso externo, siga as instruções do fabricante para determinar a quantidade de óleo necessária para o peru. A maioria recomenda colocar o peru na fritadeira e adicionar óleo suficiente para cobrir a ave em cerca de 1 cm. O óleo deve estar a pelo menos 10 cm da borda da panela; óleo em excesso pode causar transbordamento e incêndio.