Peru frito

Votos: 5

Tempo: 10 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Fritar um peru inteiro pode parecer arriscado, mas a carne fica tão deliciosa e suculenta, coberta por uma crosta maravilhosamente crocante que você não consegue obter no forno. Se você planeja presentear seus entes queridos com um prato festivo diferente, é importante se preparar com cuidado e seguir todas as precauções de segurança. Você precisará de um maçarico a gás propano resistente, bastante espaço ao ar livre para acomodá-lo e uma panela funda para evitar que o óleo quente respingue quando você colocar o peru. Além disso, certifique-se de usar um termômetro para fritura e siga as instruções de temperatura em cada etapa para evitar labaredas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 litros de água quente
450 g de sal grosso
450 g de açúcar mascavo escuro
2,5 kg de gelo
1 peru com peso entre 5,8 e 6,3 kg, sem miúdos.
Aproximadamente 16 a 18 litros de manteiga de amendoim*

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um recipiente térmico vertical de 22 litros, misture água quente, sal grosso e açúcar mascavo e mexa até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Adicione gelo e mexa para gelar.

Com cuidado, coloque o peru no recipiente. Se necessário, coloque um peso sobre a ave para garantir que ela fique completamente submersa na salmoura.
Cubra e guarde em local fresco e seco por 8 a 16 horas.

Retire o peru da salmoura, enxágue e seque bem com papel-toalha. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
Despeje o óleo em uma panela de 28 a 30 litros e coloque-a em fogo alto em um queimador de propano externo. Aqueça o óleo a 120°C (250°F).
Quando a temperatura atingir 120°C (250°F), mergulhe lentamente o peru no óleo e aqueça o óleo até atingir 175°C (335°F). Assim que atingir 175°C (335°F), reduza o fogo para manter a temperatura desejada.
Após 35 minutos, verifique a temperatura do peru com um termômetro de carne. Quando a temperatura do peito atingir 66°C (155°F), retire cuidadosamente o peru do óleo e deixe-o descansar por pelo menos 30 minutos antes de fatiar. A temperatura interna da carne atingirá 71°C (165°F).
Fatie o peru e sirva.

Observação *

Para determinar a quantidade correta de óleo, coloque o peru na panela em que você vai fritá-lo. Adicione água suficiente para cobrir a superfície da ave e deixar pelo menos 10 a 12 cm abaixo da borda da panela. Essa é a quantidade de óleo necessária para fritar o peru..