Chili texano picante com cerveja stout de chocolate
Votos: 1
Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 776, gordura total 56 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 51 G., carboidratos 16 G., fibra 5 G., colesterol 171 mg, sódio 1162 mg, açúcar 3 G.
Calorias 776, gordura total 56 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 51 G., carboidratos 16 G., fibra 5 G., colesterol 171 mg, sódio 1162 mg, açúcar 3 G.
Há muita discussão sobre se o chili con carne tradicional (ou simplesmente chili) deve incluir feijão ou ser feito apenas com carne bovina, mas um ingrediente permanece constante: pimentas. Esta receita é repleta delas. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle — todas essas variedades de pimenta são conhecidas na culinária Tex-Mex não tanto pela ardência, mas pelo sabor e aroma intensos. Adicione uma boa quantidade de pimentas secas ao molho, e uma cerveja stout com chocolate elevará o sabor a um novo patamar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 pimentas ancho secas
- 4 pimentas guajillo secas
- 4 pimentas pasilla secas
- 2 pimentas chipotle em molho adobo + 2 colheres de sopa de molho
- 220 g de fatias grossas de bacon (cerca de 6 pedaços), cortadas em pedaços.
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- 1 peça de paleta bovina (2-2,3 kg), desossada, cortada em pedaços de 2,5 cm (remover o excesso de gordura).
- 2 cebolas médias picadas
- 6 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de chá de orégano seco, de preferência mexicano.
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 lata (450 ml) de cerveja stout com chocolate
- 3 xícaras de caldo de carne levemente salgado
- Creme azedo, cebolinha picada e coentro fresco para cobertura.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire os talos e as sementes das pimentas secas. Aqueça uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) em fogo médio e toste as pimentas secas, algumas de cada vez, até que comecem a escurecer e fiquem brilhantes, de 10 a 20 segundos de cada lado. Transfira para uma tigela grande. Assim que todas as pimentas estiverem tostadas, despeje água fervente sobre elas até cobri-las completamente. Deixe-as de molho por 30 minutos para amolecerem.
- Coloque os pimentões no liquidificador junto com 1/2 xícara da água da imersão (reserve o restante da água). Adicione o molho chipotle e o molho adobo e bata até obter um creme homogêneo.
- Em uma panela grande de ferro fundido, em fogo médio, frite o bacon até ficar crocante. Transfira o bacon para papel toalha. Descarte a gordura da panela. Adicione óleo vegetal à panela e aumente o fogo para médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta. Adicione a carne à panela em porções e cozinhe, virando, até dourar, por 3 a 4 minutos; transfira a carne dourada para um prato.
- Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione a cebola à gordura na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja quase macia, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o cacau em pó, o cominho, o orégano e a páprica e mexa para envolver a cebola, por cerca de 1 minuto. Aumente o fogo para alto e adicione o purê de pimenta. Cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, de 2 a 3 minutos.
- Adicione a cerveja stout, deixe ferver em fogo brando e cozinhe até o líquido reduzir a um quarto, cerca de 3 minutos. Volte com a carne e o bacon para a panela. Adicione o caldo de carne e água do chili suficiente (adicione água fresca, se necessário, para completar 2 xícaras) para cobrir a carne em 2,5 cm. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia, de 3 horas e meia a 4 horas.
- Retire a gordura da superfície do molho e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o chili em tigelas com creme azedo, cebolinha e coentro.
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