Rolinhos de canela para fazer durante a noite

Votos: 1

Como preparar rolinhos de canela durante a noite

Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 456, gordura total 14 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 9 G., carboidratos 75 G., fibra 2 G., colesterol 103 mg, sódio 276 mg, açúcar 37 G.

Os pãezinhos de canela, fofinhos e que derretem na boca, são perfeitos para feriados, para um mimo de domingo ou para o café da manhã do dia a dia. A massa de fermento cresce na geladeira durante a noite (daí o nome), criando uma textura particularmente deliciosa, aromática e fofa. Este método também é conveniente se você quiser adiantar parte do trabalho e servir os pãezinhos quentinhos no café da manhã.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

4 gemas de ovos grandes à temperatura ambiente
1 ovo grande à temperatura ambiente
60 g de açúcar, aproximadamente 1/4 de xícara
60 g de manteiga sem sal derretida, cerca de 6 colheres de sopa.
60 g de leite azedo ou kefir à temperatura ambiente
560 g de farinha de primeira qualidade (cerca de 4 xícaras) + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 pacote de fermento biológico seco instantâneo, aproximadamente 2 colheres de chá e 1/4.
1 colher e 1/4 de chá de sal grosso
Óleo vegetal ou spray de cozinha

Enchimento

220 g de açúcar mascavo claro, cerca de 1 colher de sopa.
1 colher de sopa de canela em pó
Uma pitada de sal
20 g de manteiga sem sal derretida, cerca de 1,5 colher de sopa.

Esmalte

70 g de queijo creme amolecido, cerca de 1/4 de xícara
3 colheres de sopa de leite
150 g de açúcar de confeiteiro, cerca de 1,5 colher de sopa.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, ovos, leite azedo, kefir, Requeijão cremoso, açúcar mascavo, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata as gemas, o ovo inteiro, o açúcar, a manteiga e o leitelho. Adicione cerca de 2 xícaras de farinha, juntamente com o fermento e o sal; bata até obter uma massa homogênea. Troque o batedor de arame pelo gancho para massa. Adicione toda a farinha restante, exceto 3/4 de xícara, e misture em velocidade baixa por 5 minutos. Verifique a consistência da massa e adicione mais farinha, se necessário; a massa deve estar macia e úmida, mas não pegajosa. Sove em velocidade baixa por mais 5 minutos, ou até que a massa comece a se soltar das laterais da tigela.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove com as mãos por cerca de 30 segundos. Unte levemente uma tigela grande. Transfira a massa para a tigela, unte levemente a superfície da massa com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho, por cerca de 2 a 2,5 horas.

Misture o açúcar mascavo, a canela e o sal em uma tigela média. Reserve até a hora de usar.
Unte uma assadeira de vidro de 22x32cm. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Modele a massa delicadamente em um retângulo, com o lado mais comprido voltado para você. Abra a massa com um rolo até formar um retângulo de 45x30cm. Pincele a massa com 20g de manteiga derretida, deixando uma borda de 1cm na parte superior. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 2cm na parte superior; pressione delicadamente o recheio na massa.
Começando pela borda mais longa, mais próxima de você, enrole a massa formando um cilindro firme. Aperte bem a emenda para selar e vire o cilindro com a emenda para baixo. Pressione levemente o cilindro para que fique com uma espessura uniforme. Usando uma faca serrilhada, corte em rolinhos de 4 cm de espessura; você obterá 12 rolinhos. Coloque-os com a parte cortada para baixo em uma assadeira; cubra bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por até 16 horas.
Retire os pães da geladeira e coloque-os no forno desligado. Encha uma panela rasa com água fervente até 2/3 da sua capacidade e coloque-a sobre uma grade embaixo dos pães. Feche a porta do forno e deixe os pães crescerem até ficarem levemente inchados, por cerca de 30 minutos. Retire do forno.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Com o forno pré-aquecido, coloque os pães na grade do meio e asse até dourarem ou até que a temperatura interna atinja 88°C (185°F) em um termômetro digital, cerca de 30 minutos.
Enquanto os pãezinhos esfriam, prepare a cobertura batendo o cream cheese na tigela de uma batedeira até ficar cremoso. Adicione o leite e bata até obter uma mistura homogênea. Peneire o açúcar de confeiteiro e bata até ficar homogêneo. Espalhe a cobertura sobre os pãezinhos e sirva quente.