Tarte com recheio de queijo de cabra e damascos em calda de mel.

Votos: 1

Como fazer - Tarte de queijo de cabra com damascos e mel

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 423, gordura total 18 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 9 G., carboidratos 47 G., fibra 2 G., colesterol 128 mg, sódio 293 mg, açúcar 29 G.

Esta torta elegante é perfeita para uma ocasião especial: uma massa fina e quebradiça sustenta uma generosa camada de recheio de queijo de cabra, macio como creme de leite, com um toque de baunilha e conhaque. Polvilhe a torta finalizada com açúcar de confeiteiro e sirva, decorando cada porção com damascos em calda de mel.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 1/4 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar a forma
1 colher de sopa de açúcar granulado
0,5 colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos, mais um pouco para untar a panela.
1 colher de chá de vinagre de maçã

Enchimento

170 g de queijo de cabra à temperatura ambiente
1/3 de xícara + 1 colher de sopa de açúcar granulado
3 ovos grandes (separe as claras das gemas) + 1 gema
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de chá de conhaque ou brandy
Uma pitada de sal

Cobertura

3 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de mel
Uma pitada de canela
0,5 xícaras de conhaque ou brandy
1 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 de xícara de damascos secos, cortados ao meio
Suco de 1 limão
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal, pulsando até obter uma mistura homogênea. Adicione um terço da manteiga e pulse até incorporar. Adicione o restante da manteiga e pulse em velocidade alta até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa com pedaços de manteiga ainda visíveis, cerca de 3 pulsos. Adicione o vinagre e 3 colheres de sopa de água gelada; pulse mais 3 a 4 vezes para misturar. Pressione a massa entre os dedos; se ela não mantiver a forma, adicione mais 1 colher de sopa de água gelada e pulse novamente.
Forme a massa em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Posicione uma grelha no terço inferior do forno; pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Unte levemente uma forma de tarte de 22 cm (9 polegadas) com fundo removível.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até formar um círculo de 25 cm de diâmetro. Coloque a massa na forma e pressione-a no fundo e nas laterais; retire o excesso. Fure a massa com um garfo. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 30 minutos. Forre a forma com papel-alumínio e preencha com feijões secos. Asse até firmar, por cerca de 20 minutos. Retire o papel-alumínio e os feijões; continue assando até dourar, por mais 15 minutos. Transfira a forma com a massa para uma grade e deixe esfriar completamente.
Prepare o recheio:

Em uma tigela grande, bata o queijo de cabra com 1/3 de xícara de açúcar em velocidade média com uma batedeira até obter um creme homogêneo, de 3 a 4 minutos. Adicione 4 gemas e bata até incorporar, cerca de 1 minuto. Adicione o amido de milho, o extrato de baunilha e o conhaque e bata até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Em outra tigela grande, bata 3 claras em neve até formar picos firmes. Adicione o sal e a colher de sopa de açúcar restante e bata até formar picos suaves, de 1 a 2 minutos. Com uma espátula de silicone, incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas até que estejam completamente misturadas e, em seguida, despeje o recheio na massa já fria. Asse até que o recheio esteja firme e dourado por cima, cerca de 20 minutos. Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente.
Cobertura:

Numa panela pequena, misture o açúcar granulado, o mel, a canela, o conhaque, o extrato de baunilha e 1/3 de xícara de água e leve ao fogo médio até ferver; cozinhe até obter uma calda, de 5 a 7 minutos. Adicione os damascos secos e cozinhe por mais 3 minutos, depois incorpore o suco de limão. Deixe esfriar completamente. Com uma faca pequena, solte as laterais da torta das laterais da forma e retire o aro. Polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro. Sirva em temperatura ambiente, regada com a calda de damasco.