Frango frito e cebola empanados em uma crosta crocante.
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Uma ótima ideia é fritar as cebolas na mesma farinha de rosca usada para empanar o frango: ninguém vai recusar uma variedade de petiscos crocantes. O frango é cortado em pedaços e marinado previamente, junto com as cebolas, em uma mistura de água, mostarda e tomilho. Essa mesma mistura, depois que o frango estiver cozido, é usada para fazer uma deliciosa cobertura. Parte do líquido é misturada com uma quantidade generosa de farinha de trigo para criar uma cobertura quebradiça. Essa cobertura é então pressionada firmemente sobre o frango e as cebolas. Graças à farinha de trigo, o frango desenvolve uma crosta aerada e super crocante depois de frito.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2,5 kg de pedaços de frango com pele e osso (corte os peitos ao meio transversalmente)
- 1,5 xícaras de mostarda amarela
- 8 a 10 ramos de tomilho
- 1 cebola pequena, cortada ao meio e fatiada finamente da raiz à ponta.
- Óleo vegetal ou de amendoim, para fritar por imersão.
- 5,5 colheres de sopa. farinha de bolo
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de endro seco
- 0,5 colher de chá de pimenta caiena
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela grande ou panela larga, misture a mostarda com 2 xícaras de água até ficar homogêneo; adicione os ramos de tomilho. Adicione o frango e a cebola, virando para envolver bem. Pressione firmemente para que o frango fique coberto. Cubra e leve à geladeira por 2 a 4 horas.
- Encha duas frigideiras de ferro fundido de 30 cm (12 polegadas) com cerca de 6 cm (2,5 polegadas) de óleo vegetal. Aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 175 °C (350 °F).
- Enquanto o óleo aquece, prepare a farinha de rosca. Em uma tigela grande, misture 3 xícaras de farinha. Adicione 1/3 de xícara da marinada do frango; mexa até formar uma mistura granulada. Em seguida, incorpore as 2 xícaras e meia de farinha restantes, o fermento em pó, a páprica, o endro, a pimenta caiena, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino.
- Trabalhando com alguns pedaços de cada vez, retire o frango e as cebolas da marinada, escorra o excesso de volta para a tigela e passe na mistura de farinha, pressionando com as mãos para cobrir completamente o frango e as cebolas. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira com borda.
- Coloque cuidadosamente cerca de 5 pedaços de frango em cada frigideira e ajuste o fogo para que a temperatura do óleo permaneça entre 150 °C e 160 °C. Cozinhe, virando o frango ocasionalmente, até que esteja dourado e crocante por fora e cozido por dentro, de 15 a 16 minutos. Um termômetro inserido na carne deve marcar 71 °C para peitos e 76 °C para coxas e sobrecoxas.
- Com uma pinça, transfira os pedaços de frango para uma grelha limpa colocada sobre uma assadeira com borda e tempere com sal. Aqueça o óleo novamente a 175 °C e frite o restante do frango. Em seguida, refogue a cebola por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira o frango e a cebola para uma travessa.
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