Costeletas de carne empanadas e crocantes com molho.

Votos: 5

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Essas costeletas de carne são preparadas de forma semelhante às costeletas de frango: os bifes são batidos, mergulhados em uma mistura de ovos, empanados em farinha temperada e fritos na manteiga. Eles usam bife de alcatra, um corte da coxa que ficaria duro se frito simplesmente, mas, batido e empanado, fica muito suculento. Depois de fritar as costeletas, a panela deixa uma deliciosa manteiga temperada — uma excelente base para molho. Use-a para fazer um delicioso molho branco e sirva-o sobre as costeletas, acompanhado de purê de batatas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife frito

1,3 kg de costeletas de carne bovina (bife de alcatra batido)
1,5 xícaras de leite integral
2 ovos grandes
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de sal temperado
3/4 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de pimenta caiena
0,5 xícara de óleo de canola ou vegetal
1 colher de sopa de manteiga
Purê de batatas, para servir.

Molho

1/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
3-4 xícaras de leite integral
0,5 colher de chá de sal temperado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, ovos, leite, sal com especiarias, pimenta caiena moída, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bife:

Coloque tigelas rasas próximas umas das outras. Em uma, misture o leite e os ovos; em outra, misture a farinha com o sal temperado, 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino, páprica e pimenta caiena; e em uma terceira, adicione a carne. Coloque outra tigela para empanar a carne.
Trabalhe com um pedaço de carne de cada vez. Tempere ambos os lados com sal grosso e pimenta-do-reino, depois passe na mistura de farinha para cobrir completamente. Coloque a costeleta na mistura de ovo, cobrindo-a totalmente. Em seguida, passe novamente na farinha para cobrir todos os lados (mistura seca/mistura úmida/mistura seca). Coloque a carne empanada em um prato limpo e repita com as costeletas restantes.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a manteiga. Junte um pouco de farinha para garantir que o óleo esteja quente o suficiente. Se o óleo chiar imediatamente, está pronto para fritar (se a farinha escurecer imediatamente, o óleo está muito quente). Frite as costeletas, 3 de cada vez, até que as bordas comecem a dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
Transfira para um prato forrado com papel toalha e mantenha aquecido, coberto levemente com outro prato ou uma folha de papel alumínio. Frite todas as costeletas.
Assim que toda a carne estiver dourada, escorra a gordura para uma tigela resistente ao calor. Não lave a panela. Volte a colocá-la no fogão em fogo médio. Adicione 1/4 de xícara de gordura à panela e deixe aquecer.

Molho:

Assim que a gordura estiver quente, polvilhe-a uniformemente com farinha. Usando um batedor de arame, misture a farinha e a gordura até formar uma pasta dourada. Adicione mais farinha se a pasta parecer muito oleosa; adicione um pouco mais de gordura se ficar muito grumosa. Continue cozinhando até que o roux fique com uma cor dourada intensa.
Adicione o leite, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar homogêneo, de 5 a 10 minutos. Se o molho engrossar demais, adicione mais leite. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Sirva a carne com purê de batatas. Regue a costeleta com o molho.