Massa com feijão
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Calorias 523, gordura total 14 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 23 G., carboidratos 78 G., fibra 11 G., colesterol 16 mg, sódio 475 mg, açúcar 3 G.
"O macarrão com feijão da minha mãe é uma das minhas comidas caseiras favoritas. Jantávamos com frequência", lembra o produtor gastronômico Vince Camillo, autor da receita, "porque é uma ótima maneira de aproveitar o macarrão que sobrou. Minha mãe adicionava rigatoni, ziti, penne, conchinhas — qualquer formato de massa que absorvesse bem o molho e combinasse bem com o feijão. O que eu achava especialmente mágico era que ela separava os feijões na noite anterior, e é impressionante jantar algo que levou dois dias para cozinhar! O prato evoluiu ao longo dos anos, conforme os ingredientes se tornaram mais fáceis de encontrar nos supermercados. Um ingrediente mais tradicional seria a pancetta italiana, mas ainda me lembro do feijão com seu sabor crocante e frito."
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de feijão branco seco, como o cannellini
- 110 g de banha salgada, lavada, seca e cortada em pedaços.
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 450 g de massa variada em diversos formatos, como rigatoni, penne rigate ou conchas.
- Queijo Pecorino Romano, para polvilhar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Um dia antes de cozinhar, selecione os feijões e descarte os pequenos, rachados ou murchos. Coloque os feijões em uma panela ou jarra grande o suficiente para cobri-los com pelo menos 7 cm de água. Deixe os feijões em um local fresco ou na geladeira durante a noite para que hidratem.
- No dia seguinte, escorra os feijões em um escorredor, reservando o líquido. Em seguida, transfira os feijões para uma panela média com água suficiente para cobri-los por pelo menos 5 cm (aproximadamente da ponta do seu dedo até a junta do dedo). Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente e retirando a espuma que se formar, até que os feijões estejam macios, de 50 minutos a 1 hora. Adicione mais água, se necessário, para manter os feijões submersos no líquido. Quando os feijões estiverem cozidos, desligue o fogo, adicione 1 colher e meia de chá de sal e mexa; reserve.
- Coloque a banha em uma panela média, aqueça em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, por cerca de 12 minutos. Retire a banha da panela e descarte. Reserve apenas 2 colheres de sopa de gordura; escorra o restante. Adicione o extrato de tomate à panela e cozinhe até escurecer, por cerca de 2 minutos. Adicione 2 xícaras da água do cozimento do feijão e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Escorra o feijão, adicione-o à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Enquanto isso, leve uma panela grande com água ao fogo e tempere generosamente com sal. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Adicione quantos tipos de macarrão desejar, contanto que o tempo de cozimento não ultrapasse 2 minutos (+/-). Escorra o macarrão em um escorredor, descartando 2 xícaras da água do cozimento. Retorne o macarrão para a panela, adicione o feijão com o líquido liberado e a água do cozimento reservada. Tempere com 2 a 3 colheres de chá de pimenta-do-reino. Sirva a sopa em tigelas e, se desejar, rale queijo pecorino por cima.
Autor da receita - O estilista de alimentos Vince Camillo
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