Enchiladas com chouriço, ovo frito e queijo

Votos: 2

Como preparar enchiladas de chouriço, ovo e queijo

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta receita é um ótimo exemplo de como preparar uma refeição deliciosa e farta para quatro pessoas com apenas 200 gramas de carne. É uma enchilada mexicana! Tortilhas enroladas recheadas com chorizo mexicano frito (basicamente carne de porco moída temperada com pimenta em pó e outros temperos mexicanos), ovos mexidos e bolinhas de batata são assadas sob uma camada de molho de pimenta verde e mussarela derretida. Sirva dois rolinhos por pessoa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho verde para enchiladas

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada finamente, mais algumas para servir.
Meia cebola branca, picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cominho em pó
0,5 colher de chá de orégano mexicano seco
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
1 colher de chá de açúcar
1 lata (450 g) de pimentas verdes em cubos
3/4 de xícara de caldo de legumes ou de galinha levemente salgado

Enchimento

48 bolinhos de batata prontos (bolinhos de batata ralada, fritos)
220 g de linguiça calabresa mexicana crua, sem a tripa.
Meia cebola branca, picada
12 ovos grandes, batidos
8 tortilhas de trigo (20 cm)
280 g de mussarela ralada
Para servircreme azedo, jalapeño fatiado, rabanete fatiado, coentro fresco picado

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C.
Molho verde para enchiladas:

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pimenta jalapeño, a cebola e uma pitada de sal e cozinhe até que os vegetais estejam macios e translúcidos, de 5 a 7 minutos. Adicione o alho, o cominho, o orégano e a pimenta-do-reino moída (vermelha e preta) e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o açúcar, a pimenta-malagueta e o caldo e retire do fogo. Bata o molho no processador de alimentos ou liquidificador até obter um creme homogêneo. Retorne à panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Coloque as bolinhas de batata em uma assadeira, tempere com sal e pimenta. Asse até ficarem crocantes, de 20 a 25 minutos. Retire do forno e reserve. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 190 °C.
Enchimento:

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhe o chouriço, mexendo com uma colher de pau, até que esteja cozido por completo. Com uma escumadeira, transfira para uma tigela grande. Deixe uma fina camada de gordura na frigideira e escorra o excesso. Adicione a cebola e uma pitada de sal à frigideira e cozinhe até ficar macia, de 5 a 7 minutos. Adicione os ovos e mexa até que estejam firmes (os ovos devem estar ligeiramente malpassados, pois terminarão de cozinhar no forno). Transfira para a tigela com o chouriço e misture. Tempere com sal a gosto (observe que o chouriço já contém sal).
Espalhe uma fina camada de molho no fundo de uma assadeira de vidro de 23 x 33 cm. Disponha as tortilhas sobre uma superfície de trabalho. Coloque 1/3 de xícara do recheio de ovo sobre cada tortilha. Cubra com um punhado de queijo e 6 bolinhas de batata. Enrole as tortilhas formando rolinhos e coloque-os com a emenda para baixo na assadeira. Distribua o restante do molho uniformemente por cima. Polvilhe com o restante do queijo. Asse até o queijo dourar, por cerca de 40 minutos.
Sirva as enchiladas com creme azedo, jalapeños, rabanetes e coentro fresco.

Autor da receita - Molly Yeh é uma blogueira e autora de livros de culinária americana.

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