Bifes com salada de milho marinado e molho picante.
Votos: 1
Tempo: 8 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Receita de bifes New York Strip grelhados com salada de milho. A carne é marinada durante a noite em ervas aromáticas, chalotas, alho e azeite. A salada é feita com milho marinado em vinagre, açúcar e cúrcuma, misturado com pimentões, chalotas, ervas aromáticas e especiarias.
Um molho picante feito com pimentão, jalapeño, pimenta em pó, suco de tomate e mostarda também é preparado para servir.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para bifes:
- 4 bifes New York, 225g cada (porções cortadas da parte mais fina do lombo da carcaça bovina)
- 1 xícara de salsa crespa picada
- 3 colheres de sopa de chalotas picadas
- 2 colheres de sopa de pimenta fresca picada alecrim
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de chá pimenta rosa ervilhas, esmagadas
- Azeite de oliva prensado a frio
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- Sal marinho em flocos
Para a salada de milho:
- 2 xícaras de grãos de milho (cerca de 4 espigas)
- 1/2 xícara de branco vinagre de vinho
- 1 colher de sopa de açúcar
- Sal grosso
- 1 colher de chá de açafrão
- Suco de 2 limões
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 1 pimentão vermelho, picado finamente
- 1 pimentão amarelo, picado finamente
- 1 chalota, picada finamente
- 2 colheres de sopa de fresco picado finamente estragão
- 1 colher de sopa de salsa crespa picada finamente
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias Amber ou
1 colher de chá de tempero com pimenta em pó (receita) pimenta em pó)
Para o molho picante:
- 1/2 cebola branca, picada
- Óleo de colza
- 1/2 pimentão verde pequeno, em cubos
- 1/2 pimentão vermelho pequeno, em cubos
- 1 dente de alho grande, picado finamente
- 1/2 pimenta jalapeño pequena, picada finamente
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1/8 colher de chá Pimenta-caiena
- 1/2 xícara de suco de tomate de boa qualidade
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
- Sal grosso
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Marine os bifes: Numa tigela pequena, misture a salsa, a chalota, o alecrim, o tomilho, o alho e os grãos de pimenta. Adicione azeite até que os temperos estejam completamente envolvidos. Coloque os bifes num recipiente ou saco com fecho hermético, adicione a marinada e misture bem. Leve à geladeira durante a noite.
- Prepare a salada de milho: Coloque o milho em uma tigela neutra. Em uma panela pequena e neutra, misture o vinagre de vinho branco, o açúcar, 1 colher de chá de sal, a cúrcuma e 1/4 de xícara de água e leve para ferver. Despeje a mistura sobre o milho, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Faça molho picante: Unte o fundo de uma panela grande com óleo de canola e coloque-a em fogo médio. Adicione a cebola, os pimentões, o alho e a pimenta jalapeño. Cozinhe os vegetais no vapor por 5 minutos, até que estejam macios. Adicione o chili em pó e a pimenta caiena.
Toste as especiarias por 2 minutos. Adicione o suco de tomate, o vinagre de vinho tinto, a mostarda e 1 xícara de água e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos, até que o molho atinja a consistência de ketchup.
Transfira para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Se necessário, adicione de 1/4 a 1/2 xícara de água para diluir um pouco o molho. Tempere generosamente com sal grosso. (O molho pode ser preparado com antecedência, por até três dias, coberto e refrigerado.) - Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Retire os bifes da marinada e tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino. Grelhe por 4 minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado (malpassado). Deixe os bifes descansarem enquanto você termina de preparar a salada de milho.
- Escorra o milho. Adicione azeite e suco de limão e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, adicione os pimentões, a chalota, o estragão, a salsa, a mistura de especiarias Amber e 1 colher de sopa de molho picante.
Polvilhe os bifes com um pouco de sal marinho em flocos. Sirva com salada de milho e um fio de molho picante.
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