Pão Shokupan

Votos: 3

Tempo: 6 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 513, gordura total 16 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 15 G., carboidratos 76 G., fibra 3 G., colesterol 83 mg, sódio 403 mg, açúcar 10 G.

O pão de leite japonês, shokupan, é o pão branco perfeito para sanduíches: super macio e fofo, com um toque levemente adocicado. Esta versão utiliza fermento natural como base. Yugon Uma mistura de massa e leite, que ajuda a deixar o pão mais macio e úmido. Não se assuste com a quantidade de etapas — todo o processo é bem simples e o resultado compensa o esforço. Se quiser um pão com laterais retas, use uma forma de pão Pullman com tampa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Iniciante

1/4 de xícara (35 g) de farinha de trigo para pão
1/4 de xícara (60 ml) de leite integral

Massa

2,5 xícaras (325 g) de farinha de trigo para pão, mais um pouco para trabalhar com a massa.
2 colheres de sopa (30 g) de açúcar
2 colheres de chá (7 g) de fermento de ação rápida
1 colher de chá (4 g) de sal fino
0,5 xícaras (120 ml) de leite integral em temperatura ambiente, mais um pouco para untar.
1 ovo grande
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar
Equipamento especialtermômetro eletrônico

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha de pão, ovos, leite

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare um pudim de massa e leite como entrada.Em uma panela pequena de fundo grosso, misture a farinha, o leite e 1/3 de xícara (75 ml) de água até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 3 minutos. Transfira a massa para uma tigela pequena. Depois de esfriar, cubra e leve à geladeira para descansar e firmar, por cerca de 2 horas.
Quando o fermento tiver descansado por 2 horasNa tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione o leite, o ovo e o fermento natural e misture em velocidade baixa até incorporar completamente, por cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, e misture em velocidade média, raspando as laterais da tigela e o gancho para massas, até que a massa fique lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, por cerca de 10 minutos.

Entretanto, unte levemente uma tigela grande com manteiga. Unte generosamente uma forma de pão de 22x10cm ou 22x12cm.
Forme a massa em uma bola e coloque-a com a emenda para baixo em uma tigela untada com óleo. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, de 45 minutos a 1 hora.
Amasse a massa para retirar o ar e abra-a com um rolo sobre uma superfície limpa. Se necessário, polvilhe levemente com farinha. Divida a massa em duas partes. Modele cuidadosamente cada parte em uma bola e coloque-as lado a lado, com a emenda para baixo. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Quando a massa cresceSe necessário, polvilhe levemente um rolo de massa e/ou a superfície de trabalho com farinha. Abra delicadamente uma porção de massa em um formato oval de 15x22 cm. Dobre a borda superior do oval em direção ao centro e repita o processo com a borda inferior.
Enrole a massa firmemente e coloque-a com cuidado na forma preparada, com a emenda para baixo e um dos lados lisos em contato com uma das laterais da forma. Repita o processo com a outra porção de massa, colocando-a na forma com um dos lados lisos em contato com a outra lateral. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, por cerca de 30 a 45 minutos.
Entretanto, posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 175°C.
Quando a massa estiver pronta para assarPincele a superfície com um pouco de leite e asse até que o centro do pão atinja 88°C (185°F), cerca de 35 minutos. Retire cuidadosamente o pão da forma e coloque-o de lado sobre uma grade por pelo menos 1 hora antes de fatiar. Se fatiar o pão enquanto ainda estiver quente, ele perderá sua textura fofa.