Asinhas de frango fritas ao curry indonésio

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 20 porções
Calorias 287, gordura total 20 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 18 G., carboidratos 10 G., fibra 1 G., colesterol 101 mg, sódio 450 mg, açúcar 3 G.

Essas asas de frango saborosas (graças ao capim-limão, limão e gengibre) são cozidas em leite de coco temperado até ficarem macias por dentro e, em seguida, fritas até ficarem douradas e crocantes. Parte da marinada de coco é usada no molho que acompanha as asas. Prepare também uma salada marinada rápida para acompanhar. O sabor dela vai combinar perfeitamente com o das asas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 colher de chá de canela em pó
4 chalotas, picadas grosseiramente
2 talos de capim-limão, fatiados finamente
1 maço de coentro, com os talos grosseiramente picados e as folhas reservadas.
1 cabeça de alho, dentes descascados e amassados
20 cm de raiz de gengibre (cerca de 170 g), fatiada finamente
2 limões
2 latas de 400g de leite de coco sem açúcar
1,8 kg de asas de frango, cortadas nas juntas (descarte as pontas)
2 chalotas, fatiadas finamente e separadas em anéis.
1 pepino, fatiado finamente
1 cenoura média, fatiada finamente
1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
1 pimenta vermelha tailandesa, fatiada finamente (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela grande, misture a canela, a chalota, o capim-limão, os talos de coentro, o alho e o gengibre. Rale finamente a casca de limão na tigela (reserve os limões) e adicione o leite de coco. Reserve 1,5 xícara da mistura de coco e, em seguida, adicione as asas de frango à tigela e misture bem para que fiquem completamente cobertas.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Entretanto, prepare a salmoura.:

Numa tigela média, misture a chalota, o pepino, a cenoura e 1 colher de sopa de sal. Com cuidado, despeje 3 xícaras de água fervente sobre os legumes, mexa e deixe em infusão por 20 minutos.
Escorra os legumes em um escorredor, pressionando levemente para remover o excesso de líquido, e transfira para uma tigela. Adicione o vinagre, o açúcar, a pimenta e 1 colher de chá de sal, mexendo até dissolver o açúcar e o sal. Leve à geladeira até a hora de servir, por pelo menos 10 minutos e até 1 hora.
Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Adicione as asas de frango e a marinada, deixe ferver novamente e, em seguida, reduza o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que uma faca inserida no centro de uma asa deslize facilmente, cerca de 15 minutos.
Usando uma pinça, transfira as asas para uma grelha colocada sobre uma assadeira com borda, tempere generosamente com sal e deixe secar ao ar enquanto prepara o molho.
Molho para mergulhar:

Despeje o leite de coco reservado (1,5 xícara) em uma panela média e aqueça em fogo médio; adicione 1 xícara de água e deixe ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 20 minutos. Transfira o molho para um liquidificador, adicione três quartos das folhas de coentro e o suco dos limões restantes; bata até obter um creme homogêneo. Despeje o molho de coco em uma tigela, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar completamente.
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça 5 cm de óleo vegetal em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 220 °C. Frite as asas em duas levas, virando ocasionalmente, até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 2 minutos por leva.
Usando uma escumadeira, transfira as asas para uma grelha limpa colocada sobre uma assadeira e tempere com sal. Antes de fritar a próxima leva, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta.
Transfira as asas para uma travessa e polvilhe com coentro. Sirva imediatamente com molho de coco e pepinos e cenouras em conserva.