Merengues "Geodes"

Votos: 1

Tempo: 1 hora mais o tempo de preparação
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 bolos

Valor nutricional por porção:

Calorias 137, gordura total 5 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 2 G., carboidratos 24 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 41 mg, açúcar 17 G.

Assim como geodos naturais, esses maravilhosos suspiros cativam com sua aparência misteriosa e beleza, parecendo muito realistas. Para decorá-los, você precisará de cristais de açúcar coloridos em palitos, que você pode cultivar ou comprar em uma loja de doces. Para que os suspiros pareçam geodos de verdade, retire o miolo e preencha-o com os cristais coloridos enquanto ainda estiverem mornos e macios por dentro. Uma leve camada de cacau em pó dará a eles uma aparência de pedra por fora. Esses suspiros são excelentes presentes para amigos e familiares.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Claras de 3 ovos grandes, à temperatura ambiente.
1/4 colher de chá de cremor tártaro
3/4 de xícara de açúcar granulado
Corante alimentício em gel preto para tingir.
1 colher de chá de extrato de baunilha ou outro aromatizante de sua preferência (opcional)
Cacau em pó para polvilhar
10 palitos com cristais de açúcar de diferentes cores, para decoração.
2 xícaras de balas brancas para derreter
Equipamento especialVocê vai precisar de: uma colher de sorvete de 3 colheres de sopa (nº 20), uma colher de chá de metal e um pincel de confeiteiro.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, merengue, creme de tártaro, gotas de chocolate (grânulos), cacau

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 120°C.
Coloque as claras na tigela de uma batedeira e bata com o batedor de arame em velocidade média até ficarem espumosas. Adicione o cremor tártaro e aumente a velocidade para média-alta. Incorpore o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, adicionando algumas gotas de corante alimentício preto na última colher de sopa para dar uma cor cinza clara à mistura. Se desejar, adicione a essência de baunilha.

Continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, por mais 6 minutos.
Unte uma colher de sorvete com spray de cozinha, faça bolinhas com a massa de merengue e coloque-as na assadeira preparada, com 2,5 cm (1 polegada) de distância entre elas. Polvilhe levemente a parte de cima com cacau em pó (o merengue deve ficar visível por baixo).
Asse os suspiros até firmarem, por cerca de 1 hora. Retire a assadeira do forno, desligue o forno e feche a porta. Deixe os suspiros descansarem até esfriarem o suficiente para manusear, por cerca de 5 minutos.
Em seguida, faça furos: segure o merengue na mão, com a parte plana para cima. Usando a borda de uma colher de chá de metal, corte cuidadosamente um furo no centro da base, deixando uma pequena saliência ao redor do furo. Pressione o polegar no furo e pressione a parte interna do merengue contra as laterais para criar uma cavidade (veja a Nota).
Devolva os suspiros à assadeira e coloque-os no forno desligado até que estejam completamente secos, por pelo menos 3 horas e até 8 horas.
Use uma colher de pau para quebrar os cristais das bengalas de doce em pedaços menores, removendo-os dos palitos. Coloque os cristais em tigelas pequenas, separando-os por cor.
Coloque o chocolate branco derretido em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo, até derreter.
Usando um pincel de confeiteiro, desenhe um círculo de glacê derretido no fundo da cavidade do merengue. Imediatamente, preencha a cavidade com cristais escuros. Aguarde alguns segundos e, em seguida, despeje o excesso de doce de volta na tigela.
Cubra o restante da cavidade com glacê. Imediatamente, preencha a cavidade com cristais de açúcar. Aguarde alguns segundos e, em seguida, descarte o excesso. Repita com os suspiros, o glacê e as bengalas de doce restantes.

Observação

Se o merengue quebrar, basta colá-lo novamente com chocolate branco. Guarde as migalhas de merengue para usar como cobertura de sorvete, café com leite e chocolate quente.