Napoleão de merengue com creme de limão e gengibre

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 422, gordura total 25 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 5 G., carboidratos 47 G., fibra 0 G., colesterol 167 mg, sódio 62 mg, açúcar 46 G.

Este bolo Napoleão é rápido de preparar, pois consiste em apenas quatro camadas: as camadas superior e inferior são de merengue leve e arejado, e entre elas encontram-se camadas de creme de limão refrescante e um delicado creme com gengibre cristalizado. Deixe a sobremesa pronta descansar na geladeira por 1 hora e sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro para realçar sua leveza e elegância. Uma delícia perfeita para um chá da tarde na primavera ou no verão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Merengue

Claras de 4 ovos grandes
1/3 de xícara de açúcar granulado
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

Creme de limão

3 gemas de ovos grandes
0,5 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
1/4 de xícara de suco de limão fresco (de aproximadamente 2 limões)
1/3 de xícara de açúcar granulado
4 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.

Creme de gengibre

1 xícara de creme de leite fresco gelado
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para polvilhar
2 colheres de sopa de gengibre cristalizado picado finamente
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 95°C (205°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Desenhe dois retângulos de 10x32 cm no papel manteiga, com aproximadamente 5 cm de distância entre eles, e vire o papel para que o lado limpo fique voltado para cima.
Prepare o merengue:

Em uma tigela média, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média-alta até ficarem espumosas, cerca de 1 minuto. Aos poucos, adicione o açúcar granulado e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 6 minutos. Incorpore delicadamente o açúcar de confeiteiro com uma espátula de silicone (sem bater).

Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico redondo de 2 cm. Faça tiras de merengue de 10 cm de comprimento ao longo do lado menor do contorno desenhado, bem próximas umas das outras. As tiras devem se tocar. Leve ao forno e asse, girando a assadeira ocasionalmente, até que o merengue esteja firme e crocante, mas não dourado, por cerca de 2 horas. Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira.
Entretanto, prepare o creme de limão.:

Em uma panela média, misture as gemas, as raspas de limão, o suco de limão e o açúcar granulado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar, por cerca de 7 minutos. Incorpore a manteiga, em pedaços, mexendo sempre, até derreter e ficar completamente homogênea. Transfira o creme de limão para uma tigela pequena e coloque-a dentro de uma tigela maior com gelo. Mexa ocasionalmente até o creme esfriar completamente e leve à geladeira até a hora de usar.
Prepare creme de gengibre:

Numa tigela, misture o creme de leite fresco, o açúcar, o gengibre picado e o extrato de baunilha e bata com uma batedeira em velocidade média até formar picos firmes, por cerca de 5 minutos.
Reúnam Napoleão:

Coloque um retângulo de merengue em um prato de servir. Distribua o creme de limão por cima e espalhe, deixando uma borda de 1 cm. Cubra com o pão de gengibre. Cubra com outra camada de merengue e pressione levemente para fixar. Leve à geladeira por 1 hora. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.