Bolo de merengue "Mont Blanc"
Votos: 9
Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 10
Complexidade: média
Porções: 10
Este bolo de merengue leve e delicioso tem o formato do pico nevado do Mont Blanc (Montanha Branca, em francês), o pico mais alto dos Alpes, que fica na fronteira entre a França e a Itália. Para o recheio, prepare um creme de castanhas, popular nessas regiões, misturando purê de castanhas com queijo mascarpone. Espalhe o creme sobre merengues feitos com claras em neve e açúcar, e polvilhe a parte superior do bolo com raspas de chocolate branco para imitar o pico nevado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolos de merengue
- Claras de 4 ovos, à temperatura ambiente
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro
- 3/4 de xícara de açúcar granulado
Creme de castanha
- 212 ml de purê de castanhas com açúcar (enlatado)
- 0,5 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1 xícara de creme de leite fresco, batido até formar picos suaves.
- 1 colher de sopa de queijo mascarpone
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Raspas de chocolate branco para decoração.
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, creme de tártaro, açúcar, purê de castanha, açúcar de confeiteiro, creme, queijo mascarpone, extrato de baunilha, Chocolate Branco
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 120°C. Desenhe 3 círculos em papel manteiga: 18 cm, 15 cm e 12 cm. Coloque o papel, com o desenho virado para baixo, em assadeiras.
- Merengues: Bata as claras em neve em velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos. Aumente gradualmente a velocidade da batedeira para alta e bata até formar picos firmes. Transfira as claras para um saco de confeitar com um bico liso grande e faça espirais, preenchendo cada um dos círculos que você desenhou. Asse os suspiros por cerca de 90 minutos, até que estejam secos (abra a porta do forno ligeiramente se começarem a escurecer) e deixe esfriar diretamente sobre o papel manteiga.
- Creme de castanha: Bata o purê de castanhas com 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro até obter uma mistura homogênea. Adicione o mascarpone, metade do chantilly e a baunilha e bata até ficar homogêneo.
- Montagem do bolo: Coloque um merengue de 18 cm de diâmetro em um prato de servir. Espalhe ou decore com creme de castanhas por cima e cubra com um merengue de 15 cm de diâmetro. Espalhe uma camada de creme de castanhas e cubra com um merengue de 12 cm de diâmetro. Cubra com o restante do creme de castanhas. Em seguida, misture 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro com o chantilly restante. Espalhe sobre o bolo e leve à geladeira até a hora de servir.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
Categorias:
Receitas semelhantes
