Biscoitos recheados com merengue de nozes e creme de baunilha
Votos: 2
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 merengues
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 merengues
Suspiros leves e crocantes com sabor de nozes, unidos aos pares por um recheio cremoso, são uma iguaria sofisticada para ocasiões especiais. São feitos com claras em neve, açúcar e avelãs picadas finamente. Para atingir a textura perfeita, os suspiros são assados em forno aquecido por várias horas e depois continuam a secar por dentro até o forno esfriar. Para o recheio, prepare um creme de baunilha usando manteiga batida com açúcar de confeiteiro. Sele os suspiros com uma colherada de geleia de cranberry.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Biscoito
- 0,5 colher de sopa de avelãs sem pele
- Claras de 3 ovos grandes, à temperatura ambiente.
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro
- 1/4 colher de chá de sal
- 0,5 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
Enchimento
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
- Uma pitada de sal
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 de xícara de geleia de cranberry ou groselha vermelha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione as grelhas do forno nos terços superior e inferior e pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Espalhe as avelãs em uma assadeira com borda e toste por 9 a 11 minutos, até dourarem. Deixe esfriar e pique finamente. Reduza a temperatura do forno para 110 °C (250 °F) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
- Asse alguns biscoitosEm uma tigela grande, bata as claras, o cremor tártaro e o sal com uma batedeira em velocidade média até formar picos suaves, cerca de 3 minutos. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e incorpore o açúcar granulado, 1 colher de sopa de cada vez. Continue batendo até formar picos firmes, de 6 a 8 minutos. Adicione a essência de baunilha. Junte as avelãs picadas e peneire o açúcar de confeiteiro sobre a mistura. Misture com uma espátula de silicone.
- Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico redondo grande. Faça círculos de 5 cm (2 pol.) nas assadeiras preparadas, mantendo o bico o mais próximo possível da assadeira, com cerca de 2,5 cm (1 pol.) de distância entre eles.
- Asse, girando as assadeiras na metade do tempo, até que os suspiros estejam secos e se soltem do papel manteiga, de 1 hora e meia a 2 horas. Desligue o forno e deixe os suspiros lá dentro por mais 30 minutos. Em seguida, transfira-os para grades de resfriamento para esfriarem completamente.
- Enquanto isso, prepare o recheio.Em uma tigela, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o sal com uma batedeira em velocidade média por 1 minuto. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e adicione a essência de baunilha; bata até obter um creme fofo, por cerca de 3 minutos. Coloque 1 colher de chá de creme de leite e ½ colher de chá de geleia na parte plana de cada metade do merengue. Cubra com os merengues restantes.
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