Cupcakes de chocolate com cobertura de merengue

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cupcakes ou 48 cupcakes pequenos

Valor nutricional por porção:

Calorias 236, gordura total 11 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 5 G., carboidratos 32 G., fibra 2 G., colesterol 32 mg, sódio 124 mg, açúcar 17 G.

Prepare cupcakes de chocolate com poucas calorias substituindo parte da manteiga por iogurte grego com baixo teor de gordura e purê de ameixa. Eles ficarão deliciosos e incrivelmente úmidos, e as ameixas realçarão o sabor do chocolate. A cobertura de merengue de chocolate é perfeita para decorar esses bolinhos. Bata as claras em neve com o açúcar e o cremor tártaro em banho-maria, o que estabiliza o merengue e permite que ele forme uma bela cobertura sobre o cupcake. Em seguida, misture o merengue com cacau em pó e raspas de laranja e decore os cupcakes com ele usando um saco de confeitar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

0,5 xícara de ameixas secas sem caroço
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1/3 de xícara de farinha de trigo integral
1/3 de xícara de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de canela em pó
0,5 xícara de açúcar mascavo
2 ovos grandes categoria CO
1/2 xícara de iogurte grego natural com baixo teor de gordura
0,5 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de extrato de baunilha

Esmalte

Claras de 3 ovos grandes, categoria CO
1/3 de xícara de açúcar granulado
1/8 colher de chá de cremor tártaro
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: ameixas secas, farinha premium, farinha de grãos integrais, cacau, fermento em pó, canela, açúcar mascavo, ovos, iogurte, extrato de baunilha, açúcar, creme de tártaro, raspas de laranja

Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse os cupcakes:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades ou duas formas de mini muffins com 24 cavidades cada com forminhas de papel; borrife levemente as forminhas com spray de cozinha. Deixe as ameixas secas de molho em uma tigela com 180 ml (3/4 de xícara) de água quente por cerca de 10 minutos, até amolecerem. Em seguida, transfira para um liquidificador e bata até obter um purê homogêneo.
Numa tigela grande, misture as farinhas, o cacau em pó, o fermento, o sal e a canela. Em outra tigela, misture o purê de ameixa, o açúcar mascavo, os ovos, o iogurte, o óleo vegetal e a baunilha. Incorpore a mistura líquida à mistura seca, distribuindo a massa uniformemente (não se preocupe se ficarem alguns grumos).

Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake, preenchendo cada uma até cerca de três quartos da sua capacidade. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, de 18 a 20 minutos para cupcakes padrão ou de 12 a 14 minutos para mini cupcakes. Transfira para uma grade e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Em seguida, desenforme e deixe esfriar completamente.
Prepare a cobertura:

Numa tigela em banho-maria (a tigela não deve tocar na água), bata as claras, o açúcar granulado, o cremor tártaro e o sal até o açúcar dissolver, por 1 a 2 minutos. Retire a tigela do banho-maria e transfira para uma batedeira planetária com o batedor de arame. Bata em velocidade média-alta até formar picos firmes, por 3 a 5 minutos. Adicione o cacau em pó, a baunilha e as raspas de laranja; bata até obter um creme homogêneo. Cubra os cupcakes com a cobertura.

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