Suspiros de chocolate e pistache
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 30 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 30 unidades.
Leves, crocantes e que derretem na boca, os suspiros são a guloseima perfeita para você e seus entes queridos durante as festas de fim de ano. Esta sobremesa não deixará ninguém indiferente. Prepare suspiros com pistache e gotas de chocolate. Pique alguns pistaches e adicione-os às claras em neve junto com o chocolate amargo picado finamente. Pique o restante com uma faca e polvilhe sobre os suspiros antes de assar. Para garantir que cada suspiro fique com uma aparência uniforme, use um saco de confeitar para moldá-los em uma assadeira. O resultado é delicioso e lindo. Você pode embalá-los em uma caixa festiva e presentear amigos no Ano Novo ou no Natal.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de pistache cru
- 3/4 de xícara de açúcar granulado
- Claras de 3 ovos grandes, à temperatura ambiente.
- 1/4 colher de chá de cremor tártaro
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 60 g de chocolate amargo, picado finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione as grelhas do forno nos terços superior e inferior; pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Espalhe 3/4 de xícara de pistaches em uma assadeira, distribua-os uniformemente e leve à grelha inferior do forno por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar completamente e, em seguida, triture-os em um processador de alimentos até obter uma farinha fina.
- Forre duas assadeiras com papel manteiga. Polvilhe o açúcar em uma das assadeiras preparadas, espalhe-o e leve ao forno na grade inferior até que esteja bem quente, mas não derretido, por cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 107°C (225°F).
- Entretanto, na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata as claras em neve com o cremor tártaro e o sal. Cerca de 30 segundos antes de retirar o açúcar do forno, bata as claras em neve em velocidade média até formar picos suaves. Aos poucos, incorpore o açúcar quente, cerca de 1 colher de sopa por vez, usando um pedaço de papel manteiga como funil. Aumente a velocidade da batedeira para alta e bata, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até formar picos firmes, por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione a essência de baunilha e bata até o merengue ficar fofo, por cerca de 30 segundos.
- Forre a assadeira que você usou para o açúcar com papel manteiga limpo. Incorpore delicadamente os pistaches picados e o chocolate ao merengue com uma espátula de silicone. Transfira para um saco de confeitar com um bico redondo de 1,2 cm. Modele os merengues na assadeira preparada, formando montinhos de 6 cm (aproximadamente 4 cm de altura), com cerca de 2,5 cm de distância entre eles. Pique finamente as 2 colheres de sopa restantes de pistache e polvilhe sobre os merengues.
- Asse, girando as assadeiras na metade do tempo, até que os suspiros estejam firmes ao toque e se soltem facilmente do papel manteiga, de 40 a 50 minutos. Desligue o forno e deixe os suspiros descansarem na assadeira por 10 minutos, depois retire-os do forno e deixe esfriar completamente.
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