A melhor torta de noz-pecã

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 670, gordura total 41 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 8 G., carboidratos 73 G., fibra 3 G., colesterol 133 mg, sódio 244 mg, açúcar 54 G.

Esta luxuosa torta de noz-pecã combina os sabores clássicos de açúcar mascavo, baunilha e nozes-pecã torradas. Algumas colheres de bourbon complementam perfeitamente o sabor. O álcool evapora durante o cozimento, deixando maravilhosas notas defumadas e de caramelo. A massa amanteigada e crocante equilibra perfeitamente a doçura do recheio macio. Esta torta será um verdadeiro destaque da sua celebração de outono ou inverno. Sirva-a ligeiramente morna para apreciar plenamente toda a gama de sabores.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa
2 colheres de chá de açúcar granulado
1/8 colher de chá de sal fino
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1 ovo grande, levemente batido

Enchimento

5 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar mascavo claro
3/4 de xícara de xarope de milho claro
0,5 colher de chá de sal fino
2 xícaras de nozes-pecã torradas e picadas
1 a 2 colheres de sopa de bourbon
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 ovos grandes, levemente batidos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, ovos, açúcar mascavo, xarope de milho, nozes-pecã, bourbon

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal. Com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga à mistura de farinha até obter uma textura semelhante à de fubá amarelo com pedaços de manteiga do tamanho de grãos de feijão. Se a mistura de farinha e manteiga aquecer, leve à geladeira por 10 minutos antes de continuar. Adicione o ovo e misture com um garfo. Se a massa estiver seca, adicione até 1 colher de sopa de água fria.
Como alternativa, combine a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos com a lâmina de metal e pulse até que estejam bem distribuídos. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de fubá amarelo misturado com pedaços de manteiga do tamanho de grãos de feijão, cerca de 10 vezes. Adicione o ovo e pulse 1 a 2 vezes; a massa não deve formar uma bola. Se estiver seca, adicione até 1 colher de sopa de água fria. Retire a tigela do processador, remova a lâmina e forme uma bola com a massa usando as mãos.

Forme a massa em um disco, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira até ficar completamente gelada, por pelo menos 1 hora.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas) de diâmetro e cerca de 0,25 cm (0,3 cm) de espessura. Transfira a massa para uma forma de torta de 22 cm (9 polegadas) de diâmetro e apare as bordas, deixando uma sobra de cerca de 2,5 cm (1 polegada). Dobre a massa excedente para dentro, criando uma borda grossa rente à borda da forma. Se desejar, faça um acabamento ondulado na massa. Congele a massa por 30 minutos.
Ajuste as grelhas do forno para as posições intermediária e inferior e pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Coloque um pedaço de papel manteiga ou papel alumínio sobre a massa na forma e preencha com feijões secos ou pesos para torta. Asse na assadeira na grelha intermediária do forno até que a massa esteja firme, por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e levante as bordas do papel manteiga para remover o excesso de peso. Continue assando até que a base da torta esteja levemente dourada, por mais 10 minutos aproximadamente. Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F).

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Enquanto a massa assa, prepare o recheio.:

Em uma panela média, misture a manteiga, o açúcar mascavo, o xarope de milho e o sal. Leve ao fogo médio e, mexendo sempre, cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e incorpore as nozes, o bourbon e o extrato de baunilha. Reserve o recheio para esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos. Se a massa já estiver fria, volte a colocá-la no forno por 5 minutos para aquecer completamente. Incorpore os ovos batidos ao recheio até obter uma mistura homogênea. Coloque a massa da torta em uma assadeira e distribua o recheio sobre a massa ainda quente.
Asse na grade inferior do forno até que as bordas do recheio estejam firmes, mas o centro ainda esteja mole, por 40 a 45 minutos. Se as bordas estiverem dourando demais, cubra-as com papel-alumínio durante o cozimento. Deixe a torta esfriar sobre uma grade. Sirva ligeiramente morna ou em temperatura ambiente.